lievitazione

Se volete fare la pizza in casa senza lievito, e senza lievitazione, impastate farina, acqua, olio e sale. Stop. Niente lievito. O meglio, innescate la lievitazione usando una percentuale di comune lievito istantaneo per preparazioni salate. È un impasto semplice e veloce: stendete il panetto nella teglia, lo condite come preferite, mettete tutto in forno […]

Un pane per San Valentino non può essere altro che a forma di cuore. Un po’ lezioso, forse, ma se la cucina è una forma d’amore, il pane è sicuramente la sua prima sembianza. Spezzare e condividere il pane è una bella metafora di questo sentimento, e nella festa degli innamorati acquista ancora più signiicato. […]

I fissati della pizza fatta in casa lo sanno. La lievitazione altro non è che lo sviluppo nell’impasto di anidride carbonica e alcol etilico. In pratica funziona così: il lievito converte gli zuccheri in anidride carbonica che, a sua volta, restando intrappolata nella struttura del glutine, provoca l’aumento della massa della pizza. È la cosiddetta […]

Da più di un mese ormai l’Italia è in quarantena, con altri stati Europei e nel mondo che si adattano lentamente a questo nuovo stile di vita. La quarantena ci impone di rimanere a casa e le giornate diventano sempre più monotone: la libreria in casa non ha nuovi titoli da offrire mentre “Netflix and […]

Ho acquistato i miei primi panetti di lievito fresco e sono carica per una nuova stagione invernale di lievitati. Per cominciare, vi propongo il babka al cioccolato, un dolce che profuma di autunno. Il babka è un dolce che ricorda il pan brioche arrotolato e intrecciato che in questa occasione farciremo con una crema al cioccolato e […]

Meglio lievito naturale o lievito di birra per l’impasto della pizza? Il lievito di birra è quello contemplato dalla pizza napoletana anche se c’è chi utilizza con successo lievito madre, pasta di riporto o criscito anche mescolando le due azioni. Negli schieramenti oltranzisti si indica il lievito madre come migliore veicolo di digeribilità della pizza […]

Ci eravamo lasciati la scorsa settimana con un impasto appena fatto, quindi ora vi ritroverete con una colonia batterica putrida e puzzolente… ok, buttate tutto e continuate a leggere qui. Abbiamo visto come l’energia meccanica utilizzata durante l’impastamento crei una struttura proteica complessa, il glutine, che costituisce il vero e proprio scheletro della nostra pizza. […]

Si può diventare “drogati” di cibo??? Da oggi posso affermare di si…o perlomeno posso rendermi testimone dell’assuefazione ad un cibo: la Vera Pizza Napoletana. Il mio “pusher” originario è stato Maurizio Cortese che ebbe l’idea di riunire un trio esplosivo di pizzaioli partenopei a Melizzano… Galeotto fu quel giorno! Già, perchè dopo aver assaporato tutte […]