lievito di birra

I fissati della pizza fatta in casa lo sanno. La lievitazione altro non è che lo sviluppo nell’impasto di anidride carbonica e alcol etilico. In pratica funziona così: il lievito converte gli zuccheri in anidride carbonica che, a sua volta, restando intrappolata nella struttura del glutine, provoca l’aumento della massa della pizza. È la cosiddetta […]

Per Dario Bressanini, il chimico più famoso del web, nonché autore di vari libri di successo sulla chimica degli alimenti, la ricetta che sta spopolando in rete per prodursi artigianalmente a casa il lievito di birra e’ semplicemente ‘una czt ‘. La ricetta, che circola da un paio di giorni, ha avuto un enorme successo, […]

Diventeremo tutti pizzaioli di questo passo. Chiusi rigorosamente in casa, mi raccomando, abbiamo scoperto che impastare è una potente cura contro lo stress. Però sono allibita da chi via social invita ad utilizzare prodotti scaduti come il lievito di birra quasi introvabile nonostante gli sforzi dei produttori di rifornire supermercati e alimentari. La corsa all’accaparramento […]