lievito madre

Con la nuova guida Pane e Panettieri d’Italia 2025 il Gambero Rosso celebra gli artigiani italiani, evidenziando un ritorno alle tradizioni con un focus sui grani locali. La prima cosa da notare è l’aumento dei premiati con i Tre Pani da Nord a Sud, con 64 panifici eccellenti e 6 nuove entrate. Inoltre, il 10% […]

Diventeremo tutti pizzaioli di questo passo. Chiusi rigorosamente in casa, mi raccomando, abbiamo scoperto che impastare è una potente cura contro lo stress. Però sono allibita da chi via social invita ad utilizzare prodotti scaduti come il lievito di birra quasi introvabile nonostante gli sforzi dei produttori di rifornire supermercati e alimentari. La corsa all’accaparramento […]

Come realizzare il lievito madre in casa con una ricetta dedicata ad un pubblico amatoriale facile da realizzare e gestire. Ce lo spiega con questa ricetta e con il video tutorial Luca Pezzetta. Ingredienti 100 g di farina tipo 0 o tipo 1 w 300/340 (o comunque un valore di proteine dai 13 in su) […]

Mi si accusa di non essere poi così dietetica perchè quello che vi suggerisco spesso non corrisponde all’idea che abbiamo di dieta. Vi chiarisco per l’ennesima colta che se per dieta intendete “mangiare in bianco” perché per una vita dopo cotolette e lasagne 365 gg l’anno vi hanno detto di consumare brodini vegetali e petto di pollo ai […]

Pane, pane. Non potrei farne a meno, nemmeno per dieta. Lo amo, lo studio. Ed è così che oggi lo faccio strano. Mi sono detta: “O la va o la spacca. O capolavoro o mappazzone”. Ero nel trip del mischiare farine e con la busta fresca fresca consegnatami del “mio” orto. Eh sì, perchè ho […]

Qualcuno ha fatto la spia. Ero sicura che il mio lievito madre in frigo non venisse a sapere che l’avevo “cornificato” per fare il pane irlandese con il bicarbonato. E invece no! Eccotelo ieri un po’ inacidito! L’ho dovuto rinfrescare due volte con acqua tiepida e farine miste e oggi già fa le sue bolle contento! Però […]

Il pane e la panificazione sono la mia passione, oramai lo sapete. Sono circa 5 anni che convivo con la mia “presenza viva” nel frigo, il mio tamagotchi, insomma il mio lievito madre. Mi ritrovo a parlarci come fosse un essere umano un po’ come alcuni fanno con le piante. La sveglio, le faccio il bagnetto, la […]

Meglio lievito naturale o lievito di birra per l’impasto della pizza? Il lievito di birra è quello contemplato dalla pizza napoletana anche se c’è chi utilizza con successo lievito madre, pasta di riporto o criscito anche mescolando le due azioni. Negli schieramenti oltranzisti si indica il lievito madre come migliore veicolo di digeribilità della pizza […]