lievito naturale

I fissati della pizza fatta in casa lo sanno. La lievitazione altro non è che lo sviluppo nell’impasto di anidride carbonica e alcol etilico. In pratica funziona così: il lievito converte gli zuccheri in anidride carbonica che, a sua volta, restando intrappolata nella struttura del glutine, provoca l’aumento della massa della pizza. È la cosiddetta […]

E’ un fiume in piena Gino Sorbillo che fa l’en plein televisivo Rai il martedì con la presenza a Ballarò oltre che alla Prova del Cuoco. Tema dell’intervento, il sostegno alla moneta “coniata” dal Comune di Napoli, il Napo. Siamo in piena crisi economica, certificata da una perdita secca della Borsa dall’inizio dell’anno di quasi […]

Gino Sorbillo ha spiegato alla Prova del Cuoco come realizzare a casa una pizza con il criscito naturale e il cornicione ripieno di ricotta che si avvicina molto a quelle che prepara nella sua pizzeria di Napoli. La ricetta rende possibile l’utilizzo del normale forno domestico e si può scegliere tra la cottura in teglia […]

  Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo. L’aumento del volume di un impasto è dovuto sostanzialmente all’introduzione di gas al suo interno, cosa che può avvenire in modi diversi. Se prepariamo un pan di spagna introduciamo aria nell’impasto quando incorporiamo gli albumi […]