luca pezzetta

Quando Luca Pezzetta ha lasciato l’Osteria di Birra del Borgo, Roma ha perso uno dei suoi pizzaioli più talentuosi e curiosi. Ma solo per ritrovarlo pochi mesi dopo a Fiumicino, con la nuova pizzeria Clementina, che è ‘romana’ e ‘consapevole’, a pochi passi dal porticciolo. Un locale tutto suo dove proporre impasti e ricette originali, […]

Una pizzeria al nord, una pizzeria al centro e una al sud dell’Italia in questa fase di ripresa post Covid-19 che speriamo sia definitivamente alle spalle. Tre le pizzerie visitate per le tre zone di Italia, con le impressioni sul rodaggio di questa ristorazione anomala, fatta di mascherine, termo-scanner e distanze obbligatorie da rispettare che […]

Una ricetta semplice per realizzare il pane a lievitazione naturale in casa. È di Luca Pezzetta che già ci ha meravigliato con la sua pizza realizzata con il poolish e con la focaccia alla romana. La ricetta del pane da fare a casa 1 kg di farina tipo 1 o 2 dai 260 a 300 […]

Se avete apprezzato la ricetta della focaccia alla romana di Luca Pezzetta, pizzaiolo resident dell’Osteria di Birra del Borgo a Roma, è venuto il momento di preparare un impasto indiretto, cioè con prefermento. E in questo caso poolish, cioè un prefermento liquido molto utilizzato in panetteria. La ricetta della pizza con il poolish 1 kg […]

Pizza napoletana, pizza in teglia o al padellino? Non sono finite le opzioni: c’è anche la focaccia e la focaccia alla romana. Come quella la cui ricetta Luca Pezzetta di Osteria Birra del Borgo di Roma ha diffuso su Facebook per accompagnarvi in queste giornate di ricette a casa. Prendete nota. La ricetta della focaccia […]

Serata di grande divertimento con pizza, bollicine e vino a Napoli. Al Malandrino del ristorante stellato Palazzo Petrucci è andata in scena una Jam Session che ha messo a confronto quattro tipi di pizze. Dovrebbero essere 3 di altrettanti pizzaioli – Marzia Buzzanca, Luca Pezzetta e Ciro Salvo – ma l’intruso è di tutto rispetto: Lino […]

Cena stampa (aperta al pubblico) ma esplosiva all’Osteria di Birra del Borgo a Roma. Di scena per l’appuntamento conclusivo di Chef Bizzarri, uno strepitoso (al solito) Pino Cuttaia – due stelle Michelin a La Madia di Licata – in abbinamento con i lieviti di Luca Pezzetta e le birre di Leonardo Di Vincenzo. Cucina di […]