manzo

Dal 12 al 19 marzo, l’Ireland Week vi permette di conoscere la cucina irlandese in Italia grazie ai menu messi a punto dai JRE, i Jeunes Restaurateurs Italia. Il cartellone dell’Ireland Week comprende A Taste of Ireland, evento organizzato da Bord Bia, ente governativo per la promozione dei prodotti food & beverage irlandesi. Durante questa […]

Il giovane Claudio Lanuto, executive chef dell’NH Convento di Amalfi (ex hotel Cappuccini) ci racconta la ricetta del manzo in oliocottura. Un piatto tanto scenico quanto semplice e realizzabile in versione casalinga, ovviamente prestando attenzione alla qualità delle materie prime. Il manzo in oliocottura, con topinambur e perle di aceto balsamico, nella sua semplicità assicura […]

Se avete voglia di provare a replicare a casa una ricetta che Bruno Barbieri ha ideato per Daruma Sushi, il marchio di ristoranti romani specializzato in cucina giapponese, eccovi accontentati. Che Barbieri (lo leggete qui nella sua guida ai ristoranti di Reggio Emilia) sia uno chef pieno di inventiva emerge con chiarezza dalla sua storia personale e professionale. […]

E venne anche il giorno della riscossa della carne rossa. Per la verità si tratta della Giornata della Carne Nazionale promossa da Coldiretti che, al grido di #bracioleallariscossa (sic), vuole fare fronte agli allarmismi in stile OMS (il 5 maggio al Centro Congressi del Lingotto di Torino). [do action=”jq”/] Nell’occasione, la Coldiretti lancia l’idea di un […]

Mario Batali in versione anti proibizionismo? A leggere quanto affermato dal New York Post si direbbe di sì. Il celebrity chef americano avrebbe installato nei suoi 9 ristoranti un bottone rosso anti panico e, soprattutto, anti multa che avvertirebbe la cucina dell’arrivo degli ispettori sanitari. Nemmeno se si trattasse di una bisca clandestina. L’esigenza di […]

Cerchi qualcosa che sia commestibile e italiano? Vai a Eataly, il Circo Massimo del cibo. E’ l’avvio del reportage che il New York Times dedica al grande contenitore gastronomico che ha aperto i battenti il 31 agosto al n. 200 di Fifth Avenue, a New York. Ideale per volenterosi dello shopping, ironizza l’autore Sam Sifton, […]

A me la carne al sangue non piace. Le scene di richiesta di ulteriore cottura di bistecche si sono sprecate nel tempo, dall’Italia alla Francia, senza alcuna distinzione, gettando spesso nel panico commensali che avevano timore che anche la loro carne arrivasse modello suola di scarpa per troppa esposizione al fuoco. Eppure esiste un ristoratore […]

Firenze splende, Firenze splende. Ma è di sera e io spero di innamorarmi come recitava una canzone del 1985 della tavola d’Arno che sta salendo sempre di più nelle quotazioni dei gastrofanatici sotto la cupola del Brunelleschi. Si va con il Comitato, il CSS, che suona come Comitato Scientifico Scatti (o Streghe, per i malevoli). […]