moretti forni

Pastiera napoletana, ma quadrata. Non è un nuovo capitolo della web serie la ricetta scientifica, ma l’idea di Gianluca Ranieri, pastry designer dell’omonima pasticceria napoletana, che del formato quadrato delle torte ha fatto un vessillo. Un anticipo di feste di Pasqua (ma in verità la pastiera è gettonatissima anche a Natale) con la ricetta presentata […]

Dire Mauro Morandin vuol dire soprattutto panettone artigianale. Anche perché lo porta in giro in tutta Italia e lo racconta con un misto di tecnica e di passione che ha le sue origini nella tradizione di una famiglia di pasticcieri di Saint Vincent (siamo in Val d’Aosta): suo padre, Rolando, è probabilmente tra i maestri […]

Due giornate dolcissime a Sweety of Milano, fra pasticcini, assaggini, monoporzioncine, cioccolatini, Masterclass, degustazioni, incontri, selfie, e chi più ne ha, più ne metta. Un turbine di attrazioni, sensazioni, visioni. E tutto all’insegna del Proven, il forno “di casa” Moretti, il nostro sponsor, che oltre ad aver dato il meglio di sé per la pizza ha […]

Al contrario di tanti, Salvatore Grasso (padre) afferma che per fare una buona pizza non serve correre dietro alla moda per le lunghe lievitazioni, e durante Taste of Roma mi ha spiegato i motivi. Per usare la lievitazione lunga 48-72 o addirittura 96 ore come qualcuno osa, bisogna usare non solo il lievito madre in […]

Dici pizza dici Napoli. Anche se l’equivalenza non è univoca, la città partenopea ne è la capitale indiscussa. Lo dicono i numeri delle pizzerie esistenti (sforano la soglia delle 3.000, ma dati aggiornati verranno snocciolati dalla CNA), lo attesta l’Unesco che ha riconosciuto l’arte dei pizzaiuoli napoletani patrimonio immateriale da salvaguardare, lo conferma un movimento […]

A Taste of Milano, c’è, oltre a tutto il resto, anche la pizza. Compresa quella dell’Antica Pizzeria da Michele, che ha una sede anche a Milano. E c’è stato anche Alessandro Condurro,che del gruppo a cui fa capo Da Michele a Milano, e tutte le altre Da Michele a Napoli e nel mondo (Londra, Firenze, Barcellona, […]

Alessandro Lo Stocco lo conoscete. È il pizzaiolo resident (anche se è una contraddizione in termini perché è spesso in giro per il mondo) di Moretti Forni. Originario di Fondi mi ha raccontato una storia di guerra. La zona compresa tra il litorale laziale e l’abbazia di Cassino ha conosciuto i rigori della Seconda Guerra […]

Vorrei essere agiografico nello scrivere di Proven, nuovo forno elettrico per la pizza dalle sembianze domestiche e cuore e motore professionale, ma non lo farò. Per due buone ragioni. La prima è che toccherà riscrivere una fetta delle nostre Lezioni di Pizza, il must della nostra collezione dedicata alla pizza da fare a casa.   […]