mulino marino

Il conto alla rovescia è iniziato da qualche settimana al Terminal Ostiense, nuova sede di Eataly Roma, il gigantesco store con ristoranti di Oscar Farinetti. E viene subito da aggiungere, di Nicola Farinetti. Il giovane gourmet sta guidando la fase conclusiva dell’operazione Roma che, al netto di qualche contrattempo, corre lanciata verso il traguardo finale: […]

Dopo l’indicazione di alcuni produttori di farine da utilizzare per la nostra pizza fatta in casa, vediamo in dettaglio quali farine possiamo utilizzare e come. Per quanto riguarda il Mulino Marino vi segnalo la farina tipo 00 soffiata  e lo sfarinato di grano duro;  la prima è una farina di grano tenero che si presta alle lunghe […]

Avete deciso di entrare nel magico mondo della pizza fatta in casa e diventare seguaci dell’Arte Bianca nonostante gli avvertimenti? Bene, allora iniziamo dall’ingrediente principale: la farina o, meglio, le migliori farine per la pizza. Imparare a conoscere la farina, sceglierla ed utilizzarla consapevolmente è determinante per la riuscita dei nostri impasti. Farina è infatti […]

Venerdì ho fatto visita a Mulino Marino, azienda di Cossano Belbo (CN) fondata da Felice Marino nel 1955. Da tre generazioni questa impresa famigliare produce farina biologica di alta qualità proveniente da grano, mais e altri cereali autoctoni. Ho incontrato Fulvio, la terza generazione, che mi ha accompagnato in un corso accelerato sulla produzione di farina […]