nouvelle cuisine

Continua la sfilata di toques appese al chiodo. Oggi è la volta di Pierre Troisgros, leggendario chef francese, 3 stelle Michelin da oltre 50 anni, praticamente da sempre. Dopo Paul Bocuse e Joël Robuchon, altri padri nobili della cucina francese contemporanea, morti entrambi nel 2018, scompare uno degli chef più amati dai francesi. “Pierre Troisgros […]

Di Paul Bocuse probabilmente non smetteremo di parlarne per molto tempo. Troppo forte il segno lasciato sulla cucina francese (e non solo) dal decalogo scritto nel 1973 insieme ai critici Gault e Millau, decalogo da tutti indicato come ideale distacco dalla haute cuisine di Auguste Escoffier, colui che, provo a semplificare, aveva “internazionalizzato” l’utilizzo del […]