olive

Le olive all’ascolana sono uno dei più famosi street food marchigiani. Così buone che dalla strada sono passate, presto, ad avere un posto d’onore nei banchetti. E nei menu delle feste comandate oltre che nelle carte di qualsivoglia ristorante o pizzeria. Da noi, nelle Marche, non c’è pranzo di Natale o Pasqua che sia a non […]

Se l’oliva taggiasca (eccellenza del patrimonio agroalimentare ligure) vuole il marchio Dop, deve cambiare il suo nome in oliva “giuggiolina”: questo è quanto richiesto dall’Unione Europea, a seguito di una lunga battaglia (non ancora conclusa) con i produttori delle olive liguri perché venga loro attribuita la Denominazione d’Origine Protetta. Il motivo delle richiesta – si […]

Qui in Puglia, il paesaggio è caratterizzato in maniera determinante dagli ulivi. Colline, pianura e persino il Gargano ne sono ricolmi. Questo mese, ottobre, da il via a tutte quelle preparazioni che servono a consumare e conservare le pregiate olive durante tutto l’anno. Vi riporto alcune “conce” dell’antica tradizione contadina pugliese che in altre regioni […]

Cosa succede se con un fuoriprogramma si materializzano sul palco di Cooking Art x Roma Gabriele Bonci e Niko Romito? Che ci fanno insieme l’istrionico Re romano della pizza al taglio e il riservato Cavaliere d’Abruzzo che ha un maniero tutto nuovo a Castel di Sangro? Semplice, spiegano una ricetta minimal per mostrare la differenza […]

Il ricordo delle mani di mia zia e mia nonna, che sul tavolo di marmo lavoravano rapidamente e con gioia per preparare le olive della domenica o dei giorni di festa. La ricetta è di una zia ascolana doc, con qualche mia piccola modifica sopraggiunta nel tempo. Le olive all’ascolana non hanno stagione. Tra le […]