orata

La parola d’ordine per questa ricetta della tartare di orata è stagionalità. “Cadeva la pioggia, segnavano i soli, il ritmo dell’uomo e delle stagioni”. La poesia in musica, composta nel 1971 da Francesco Guccini e interpretata dai Nomadi, vale anche a livello gastronomico. L’impronta dell’uomo si affianca spesso e volentieri a quella della stagionalità. Pe […]

Ecco un antipasto di pesce accattivante perfetto per aprire il vostro menu di ferragosto proposto da Antonio Sorrentino, executive chef di Rossopomodoro. La ricetta si ispira alle percoche nel vino che sono un classico mangia e bevi estivo da servire durante e a fine pasto. Una preparazione diffusa in Campania chiamata anche “sangria napoletana”. La ricetta nasce probabilmente durante le varie […]

Non si è ancora spenta l’eco del pomodoro cinese del servizio de Le Iene e della nostra super condivisa classifica dei migliori pomodori italiani per sconfiggere il pericolo, che Oscar Farinetti fa irruzione sulla scena gastronomica del sugo e affini. Il protagonista del menu della cena è stato proprio il tanto discusso pomodoro. “L’ultimo, quello di settembre, il migliore”, […]

La categoria è quella del food porn, il braccio armato e di immagine della “dittatura della polpetta” riportata da Internazionale e teorizzata da Steven Poole* con un avvio sugli arancini. Mangiamo (e fotografiamo secondo i canoni, appunto, del food porn) con un percorso simile a quello sintetizzato da Alex James per cui la festa dei […]

Gli anni 2000 sono stati definiti il decennio breve per la velocità delle innovazioni in tutti i settori. Innovazioni che abbiamo immaginato per decenni… vedendoci, sin da bambini, già con le tutine elastiche e lo stivaletto, tutti in divisa, come ci raffiguravano in film e telefilm. Forse anche per colpa della nostra infanzia marchiata a fuoco da […]

Letta la prima parte dei consigli di Luciano Zazzeri? (al link trovate l’articolo unificato per facilitare la consultazione e l’archiviazione). Bene, ecco altri 5 punti per altrettanti gusti da scoprire e tenere a mente con una digressione sul cotto che sta a pennello! 6. Gambero rosso. Di Porto Santo Stefano. Che crudo e ben frollato […]

Sei selvaggio, selvatico, addomesticato o libero pensatore? No, niente filosofia. Sono le domande che mi sentirei di rivolgere ad un pesce al momento dell’acquisto da un banco. Fiducia nelle dichiarazioni del pescivendolo o nelle mie capacità investigative? Non so, ma nel dubbio scattidigusto è andato a trovare uno dei massimi esperti di questioni pescatorie: Luciano […]

Milano. Io questa storia che il pesce a Milano sia sempre migliore di ogni parte d’Italia non l’ho mai completamente digerita. Tutti a dirmi guarda che è il mercato più grande d’Italia, quello dove arrivano i pezzi migliori. E io a spiegare che non è che non ci credo, ma non lo digerisco. Possibile che […]