ostriche

Nella serie ricette per il menu di Natale con ingredienti irlandesi, Stefano Pinciaroli (PS Ristorante a Cerreto Guidi) ha invece preferito le ostriche (qui la ricetta di Luca Marchini con gli scampi). Le ha unite ai crostacei e al tè matcha ma soprattutto al cioccolato bianco e crumble alle mandorle. Le ostriche irlandesi hanno una […]

Le ostriche si dividono in due grandi famiglie: Le Fines de claire concave con guscio più allungato e quelle piatte. Di tipologie di ostriche ne contiamo centinaia, ma il consumo è al naturale e non come ingrediente di ricette. Proviamo a considerarle invece le ostriche come parte di una ricetta. Sappiamo che, oltre alla tipologia e alla […]

Se pensate che il risotto abbia esaurito le sue possibili varianti, dovete assolutamente guardare questo piatto con ostrica e mela dei Costardi Bros. Christian e Manuel Costardi, i fratelli chef dei risotti, in occasione del Salone OFF Torino con la loro creazione in limited edition hanno voluto dare una nuova veste al risotto. Ostrica e […]

Dal 12 al 19 marzo, l’Ireland Week vi permette di conoscere la cucina irlandese in Italia grazie ai menu messi a punto dai JRE, i Jeunes Restaurateurs Italia. Il cartellone dell’Ireland Week comprende A Taste of Ireland, evento organizzato da Bord Bia, ente governativo per la promozione dei prodotti food & beverage irlandesi. Durante questa […]

Le ostriche per Antonio Guida, chef del ristorante due stelle Michelin Seta al Mandarin Oriental a Milano, sono ingrediente essenziale dei suoi menu. Di origine salentine ma innamorato della città della Madonnina, propone una cucina elegante che racconta le sue origini come un libro della memoria che ogni giorno si rinnova secondo l’ispirazione del momento. […]

Ostriche da mangiare in estate? Sì, avete letto bene. Grazie, moderni allevatori, per aver imparato a coltivare prima e spedire poi, varietà che si mantengono deliziose anche quando fa caldo. Cosa che permette a molti ristoratori, anche italiani per fortuna, di proporre una ventina di specie almeno, sicuri che i raffinati molluschi non li tradiranno. […]

Incredibile a dirsi, ma nel quartiere più mangereccio della Capitale ancora non c’era: Celeste, il primo vero Fish&Oyster bar di Prati, apre ufficialmente le porte martedì 30 ottobre alle 18:30, nello spazio meglio noto come Settembrini Libri e Cucina. Protagonista dell’evento, la chef Susanna Sipione, cui i proprietari di Settembrini hanno lasciato mano libera per rimettere in […]

Al posto di Settembrini Libri & Cucina arriva Celeste “tra i libri e il mare”: un oyster e fish bar con trenta coperti che con la bella stagione aumentano grazie al dehors esterno. L’inaugurazione ufficiale è prevista per il 30 ottobre, ma il locale ha già ri-aperto in sordina. La materia prima è locale o […]