panificazione

A metà degli anni ‘10 un manipolo di panettieri lungimiranti ha deciso di riabilitare il pane facendolo più buono. Precotto, surgelato, privato di odori, sapori e identità da decenni di produzione industriale, il pane andava riabilitato.  La rivoluzione silenziosa in corso tra i panettieri italiani, spesso giovani e spesso in provincia, è iniziata prima della […]

Quanto è importante avere un buon pane in tavola al ristorante? Molto, secondo Niko Romito, tre stelle Michelin con il Reale a Castel di Sangro, in Abruzzo. Tanto vero che nel periodo di chiusura, Casadonna – annuncia – sarà un piccolo cantiere, con la costruzione di nuove stanze e un nuovo laboratorio del pane. D’altronde lo ha scritto […]

Qualcuno ha fatto la spia. Ero sicura che il mio lievito madre in frigo non venisse a sapere che l’avevo “cornificato” per fare il pane irlandese con il bicarbonato. E invece no! Eccotelo ieri un po’ inacidito! L’ho dovuto rinfrescare due volte con acqua tiepida e farine miste e oggi già fa le sue bolle contento! Però […]

Iscrizione all’università e cambio di residenza online, social card per i più poveri, bonus lavoro al sud e niente condono sui manifesti abusivi. C’è questo e molto di più nel decreto Semplificazioni che sarà discusso domani in Consiglio dei Ministri. Che si occuperà anche di pane e aziende della panificazione. L’art.43 della bozza del decreto prevede […]

Domenica mutevole…Tempo che da soleggiato diventa tendente al temporale, lo stracciarolo col megafono sotto le finestre… Non ci sono più gli stracciaroli di una volta. Questo non si capisce cosa dice, sarà dell’est o dell’ovest ? Cavolo, un tornado… Il vento sbatte tutto a terra e anche lo stracciarolo batte la ritirata. Mi metto a […]

NODINI AROMATICI ALLA RICOTTA Ingredienti 500 gr. di farina forte per panificazione 70 gr. di latte a temperatura ambiente 130 gr. d’acqua a temperatura ambiente 10 gr. di lievito di birra 100 gr. di yogurt denso un cucchiaino di zucchero 12 gr. di sale 130 gr. di ricotta 50 gr. di pistacchi (non salati e […]