panifici

O Fiore Mio, pizzeria e panificio di Faenza, è stato distrutto dall’alluvione che ha colpito l’Emilia Romagna, Davide Fiorentini, il fondatore, ha lanciato una raccolta fondi per far rinascere il laboratorio gastronomico da un’altra parte.  Secondo il racconto dell’inondazione di Fiorentini, panificatore e pasticciere di talento nonché simbolo della comunità del cibo faentina, i danni […]

Pan’ Milano, “panificio giapponese” di Yoji Tokuyoshi e Alice Yamada, è il terzo locale dello chef in città. Aperto da poco più di una settimana, si trova in via Cicognara angolo via Sidoli, a due passi da corso Plebisciti e da piazzale Susa. Un’ottima posizione, circondata da fermate di mezzi ATM, compresa la fermata Susa […]

A metà degli anni ‘10 un manipolo di panettieri lungimiranti ha deciso di riabilitare il pane facendolo più buono. Precotto, surgelato, privato di odori, sapori e identità da decenni di produzione industriale, il pane andava riabilitato.  La rivoluzione silenziosa in corso tra i panettieri italiani, spesso giovani e spesso in provincia, è iniziata prima della […]