parmigiana

I più conoscono la parmigiana di melanzane e la relativa diatriba indorate oppure no. Alcuni conoscono la parmigiana di zucchine. Ma quasi nessuno, statene certi, conosce la parmigiana di palette di fichi d’India. Eppure, questa insolita parmigiana ha appena ottenuto la certificazione PAT, vale a dire è stata  inserita ufficialmente tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, […]

Di parmigiana di melanzane ne abbiamo parlato già tanto, regalandovi molte ricette degli chef, dei pizzaioli e delle casalinghe. Parmigiana perfetta dello chef   assaggiata al Radisson di Roma. Pizza deep dish che sembra essere più una torta americana con la parmigiana di melanzane. Parmigiana di carciofi fritti. Parmigiana di pesce bandiera di Gennaro Esposito. […]

Abbiamo accennato alla parmigiana di zucchine come “antenata” della più nota parmigiana di melanzane. State sereni, però: neppure la parmigiana di zucche\zucchini, oppure di carciofi, citate entrambe nel Cuoco galante di Vincenzo Corrado nel 1773, erano come la preparazione che oggi conosciamo. Infatti la somiglianza stava tutta nell’alternare strati di ortaggi fritti a formaggi, uova, […]

Lo abbiamo già spiegato nella ricetta che ha letteralmente spopolato in questi giorni: la parmigiana per antonomasia è quella con le melanzane. E qui potremmo aprire il capitolo sulla questione se le fette di melanzane vanno solo fritte o vanno prima indorate, cioè passate nell’uovo, e quindi fritte. Scuola napoletana contro scuola salernitana o pugliese, […]

Carminuccio è un “progetto” di parmigiana di melanzana. Progetto la definiscono a Casa del Nonno 13, il ristorante di Raffaele Vitale, quando te la servono impiattata che proprio la forma della parmigiana non ce l’ha. Il suo nome istituzionale, scritto nero su bianco sul menu, è Carminuccio perché viene dal vezzeggiativo di chi lo ha […]

“Quaglio’, accà avimm’ ’a prennere ‘na decisione…” Eh? “E non taliarmi accussì – mi devi acridiri…” Alt! …scusa – forse te la sei presa perché VMV (Valerio Massimo Visintin), il famoso critico sconosciuto del Corriere, citandoti nel suo post di congedo pre-vacanziero ti ha messo in bocca un accento napoletano (e peraltro si dice “guaglione”, […]

Questi supplì non sono di certo stagionali, ma preparati in quantità numerosa a fine estate (con le melanzane fresche biologiche) e riposti in freezer in attesa delle grandi occasioni. L’opportunità di testarli, è stata una cena casalinga che ha coinvolto membri “scattosi”, con un risultato inaspettato e sorprendente. L’idea del mio esperimento, era quella di […]