parmigiana di melanzane

Raffaele Bracale non è più tra noi ma lo sono sempre le sue ricette come quella della parmigiana di melanzane. Per un napoletano leggerle è semplicemente fantastico perché Raffaele Bracale è stato uno dei massimi esperti della lingua napoletana. Nel nostro carteggio, dopo la storia della pizza napoletana, avevo chiesto la possibilità di pubblicare qualche […]

Parmigiana di melanzane vietata in spiaggia. Il caso è diventato un caos. Nell’estate degli scontrini roventi e dei super prezzi dei lidi balneari, la Puglia fa ancora da apri pista. Abbandonati ai ricordi del secolo scorso i cocomeri messi a raffreddare sulla battigia, la battaglia si sposta sulla parmigiana di melanzana. La teglia è diventata […]

Con l’estate che si avvicina stanno per tornare nell’ordine: vacanze, gite al mare, tuffi in piscina e gustose pirofile di parmigiana di melanzane indorata e fritta, preparate seguendo la ricetta della tradizione salernitana. Certo non si tratta di un piatto leggerissimo. Ma può essere considerato un eccellente piatto unico. Il ghiotto sostituto di un intero […]

Idea dell’estate: mettere la parmigiana di melanzane in barattolo. La parmigiana è uno dei piatti a cui noi italiani non sappiamo resistere: melanzane fritte, il sughetto di pomodoro che le avvolge come velluto e la mozzarella che aggiunge morbidezza creando una delizia per il palato. Peccato che la stagione migliore per preparare la parmigiana sia quando […]

Siete convinti che la parmigiana di melanzane sia il piatto (e la ricetta) cult di ogni estate che si rispetti. E siete convinti che insieme a molti altri appassionati che la vera parmigiana sia esclusivamente di melanzane. E invece, come mi ha raccontato il mio amico Giuseppe Mazzarino (giornalista, gastronomo, cultore attento di storia della […]

Avreste mai abbinato lo champagne alla frittata di pasta alla gricia o al rosti di patate? O a uno dei piatti cult dell’estate, la parmigiana di melanzane? Ha provato lo chef Carmine Nozzolino del Radisson Blu di Roma e mi ha convinta. Lo champagne è il Charles Heidsieck. La serata, divertente e estiva, è illuminata […]

Carminuccio è un “progetto” di parmigiana di melanzana. Progetto la definiscono a Casa del Nonno 13, il ristorante di Raffaele Vitale, quando te la servono impiattata che proprio la forma della parmigiana non ce l’ha. Il suo nome istituzionale, scritto nero su bianco sul menu, è Carminuccio perché viene dal vezzeggiativo di chi lo ha […]

Casa del Nonno 13, il ristorante Stella Michelin di Raffaele Vitale, architetto e chef, paragonato a un posto di sosta autostradale? Suona come eresia, ma solo se non siete degli habitué dell’Autostrada A30 Caserta-Salerno. Il collegamento più veloce per chi viene da Roma ed è diretto Sud. La barriera è quella di Mercato San Severino […]