pasta e patate

L’inverno è mite con la pasta patate e provola bella “azzeccata”, specie se, inaspettatamente, la ricetta cremosa arriva da Alessandro Borghese. Perché, inaspettatamente? Quando si parla di una ricetta tradizionale, o meglio, del piatto di pasta saporito e sostanzioso preparato con la “munnezzaglia” (pasta mista) che trasforma Napoli e la Campania in una piccola vertigine […]

Pasta e patate, ma arruscatella e con il tartufo. È il giovane e promettente Mario Quarta, chef del ristorante Suscettibile a Salerno che a noi piace molto, a raccontarci la sua pasta e patate. Il piatto è legato al ricordo d’infanzia. “Mio nonno Ermenelgildo di Mercato Cilento (Perdifumo) si recava spesso a Pioppi per raccogliere […]

Vincenzo Capuano, pizzaiolo napoletano noto per la sua abilità, e per aver ancheggiato a passo di Tv (il programma era “Detto Fatto” su RaiDue), scodella inconsapevole pasta e patate. Nonché una sempreverde polemica. Quando ci attovagliamo, in famiglia o al ristorante, conta di più la forma o la sostanza? Le strade non s’incontrano neanche con […]

Tra i piatti cardine della cucina campana ci sono le ricette che uniscono la pasta e i prodotti dell’orto: cavolfiori, zucchine, broccoli, patate, legumi. La pasta e patate occupa uno dei primi posti della classifica di goduria immediata grazie alla facile reperibilità delle materie prime e al fatto di poter mantecare “naturalmente” la preparazione, cui […]

Conoscete la pasta, patate e provola “azzeccata” della cucina napoletana? Gianluca D’Agostino del ristorante Veritas di Napoli si è inventato la versione estiva utilizzando i ricci di mare e un erborinato di bufala. Un piatto speciale e facile da replicare, assicura. Volete provare? Pasta e patate con ricci di mare Ingredienti (per 4 persone) 250 […]

  Franco Aliberti ha da poco lasciato la cucina di Osteria Francescana, dove si occupava della pasticceria, per spiccare il volo verso una realtà tutta sua sulla riviera romagnola. Quindi dolce e salato in una formula che prevede la cucina aperta, evoluzione di quella a vista con lo chef che è a contatto con i […]

Qual è la critica che più spesso ascoltate dai vostri amici gourmet rispetto alle capacità di uno chef di un ristorante stellare (o stellato). Ma diamine, il dolce che è la parte più difficile del menu, gli chef non ci dedicano il tempo necessario, quelli francesi sono i migliori, non abbiamo la cultura, il tiramisù […]