pasta fresca

I culurgiones di Ylenia Parente sono il migliore piatto secondo il Campionato di pasta fatta a mano. La gara si è svolta durante il DMED – Salone della Dieta Mediterranea, a Paestum. La chef ventisettenne del ristorante del T Hotel di Cagliari ha vinto con i culurgiones tondi Seppie e Piselli. Sono a base di […]

I ravioli capresi chi non li ama? E chi potrebbe non amare questa versione marina dei ravioli capresi con i gamberi? Li ha preparati Antonio Sorrentino, chef di tradizione che il mare del Golfo di Napoli lo ha sempre di fronte. La scena in questo caso era diversa. Lo stand di Mulino Caputo al Cibus […]

Da gennaio a giugno, il carciofo si può definire l’ortaggio protagonista della cucina romanesca. Alla giudia, fritti, alla romana, nella coratella, nella vignarola e spesso e volentieri in abbinamento ai primi della tradizione. Vediamo la ricetta del primo piatto con la pasta fresca ripiena dove la parte “cacio e pepe” è all’interno del raviolo, così […]

La rivisitazione con la carne di agnello della tipica ricetta natalizia dei cappelletti in brodo si deve a Ombretta Giovannini del ristorante La leggenda dei frati di Firenze e membro di JRE – Jeunes Restaurateurs. La carne di agnello è quella irlandese promossa dall’ente governativo irlandese Bord Bia. Che punta sulla sostenibilità delle scelte di allevamento e […]

In Piemonte i plin sono una delle paste più presenti nelle tavole di case e ristoranti. E a Natale la fanno da padrone sulle tavole delle feste. Al ristorante Stella Michelin di Ventimiglia (IM) Balzi Rossi, lo chef di origine piemontese Enrico Marmo propone i plin in versione vegetariana. L’idea è rivisitare il grande classico […]

I Banchi a Ragusa è il bistrot che tutti vorrebbero sotto casa per i piatti e le ricette di cucina siciliana eclettica. Ciccio Sultano, chef e patron del ristorante due stelle Michelin, è il nume tutelare del ristorante che si definisce Modern Sicilian Trattoria. Una trattoria, ora guidata da Marco Corallo, che propone ingredienti da […]

Se pensiamo al cotechino inevitabilmente lo colleghiamo al Capodanno, magari abbinato alle lenticchie e a un calice per brindare al nuovo anno. Difficilmente pensiamo alla combo cotechino e ravioli o di cucinare il cotechino se non a Capodanno. Prima di suggerirvi la ricetta per un cotechino diverso, ecco perché lo mangiamo con le lenticchie a […]

I ricercatori italiani hanno trovato una nuova ricetta per allungare la data di scadenza della pasta fresca di almeno un mese.  Una modifica al sistema di confezionamento in atmosfera modificata, unito all’aggiunta di probiotici, consente la conservazione della pasta fresca per 120 giorni, scadenza che contrasta lo spreco alimentare. Il nuovo approccio La pasta fresca […]