pastiera

Una pastiera reinventata. Il classico di Pasqua che ormai furoreggia anche a Natale è diventato l’esempio migliore di dolce de-stagionalizzato. Dove non è riuscito il panettone, oggetto di liste e classifiche come ogni periodo natalizio impone (e a breve avrete anche i risultati dei nostri assaggi) è riuscita la pastiera. Ma a Napoli non si […]

La pastiera napoletana è dolce di Pasqua o di Natale? Questo è il dilemma che attanaglia chiunque non sia cresciuto in una famiglia napoletana. In realtà, la pastiera nasce come dolce di Pasqua, simbolo della rinascita primaverile e della fertilità, ma negli ultimi anni ha iniziato a fare capolino anche sulle tavole di Natale, perché, […]

Dici pastiera, dolce tradizionale, e dici sud, Napoli, dove non c’è tavola a Pasqua in cui possa mancare. Ma è ora di ri-orientare i radar perché la migliore pastiera in Italia la sfornano al nord. Almeno così hanno giudicato, e affermato, i giurati della competizione Regina Pastiera organizzata da Stanislao Porzio. L’ideatore di Re Panettone […]

Curiosi di sapere qual è la miglior pastiera da portare sulla tavola di Pasqua?  Si è appena conclusa Regina Pastiera, seconda edizione del concorso organizzato dal giornalista Stanislao Porzio, ideatore anche di Re Panettone. In gara 32 pasticcieri provenienti da ogni parte d’Italia, valutati da una giuria di giornalisti esperti del settore.  I giurati, per […]

La pastiera napoletana mantiene un rapporto privilegiato con la Pasqua. Tutto, a Napoli, le strade, i vicoli, le case odora di pastiera tra giovedì e venerdì prima di Pasqua.  Anche se ormai è un dolce che si mangia ovunque e tutto l’anno.  Sicuramente, la bassa sensazione zuccherina, rinfrescata dai fiori d’arancio, fa della pastiera napoletana […]

La pastiera con la crema di ricotta è una duplice provocazione. Agli ortodossi della tradizione dura e pura che guardano alla crema pasticcera nella pastiera napoletana come al male assoluto. E ai convenzionali della pastiera da fare a casa che sono per in medio stat virtus: fifty/fifty ricotta di pecora e ricotta vaccina. Ora chiamo […]

A Pasqua parliamo di pastiera napoletana, ma anche di ricotta. Oltre che di crema pasticcera. Se la crema pasticcera nella pastiera napoletana è fonte di discussione certa come dimostra l’interesse per la ricetta, la ricotta gioca la sua parte. Quale preferire? Solo ricotta di pecora come vuole la tradizione più antica, mista pecora-vaccina, di solo […]

La ricerca della pastiera approda a Regina Colomba è la versione pasquale di Re Panettone, l’evento che, più di altri, ha stimolato e sostenuto il recente boom di popolarità del panettone artigianale. E dei suoi migliori interpreti, oggi pasticcieri affermati quali Vincenzo Tiri e Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano. Per la prima volta Regina Colomba si occupa anche […]