paul bocuse

Di Paul Bocuse probabilmente non smetteremo di parlarne per molto tempo. Troppo forte il segno lasciato sulla cucina francese (e non solo) dal decalogo scritto nel 1973 insieme ai critici Gault e Millau, decalogo da tutti indicato come ideale distacco dalla haute cuisine di Auguste Escoffier, colui che, provo a semplificare, aveva “internazionalizzato” l’utilizzo del […]

A meno di un mese dalla scomparsa di Gualtiero Marchesi, se ne va uno degli altri Grandi Vecchi della ristorazione mondiale: Paul Bocuse. Discendente da una dinastia di chef che ha le sue origini nel 1765, tristellato Michelin per oltre 50 anni consecutivi (la prima nel 1958, la seconda nel 1960, la terza nel 1965) con il […]

Vi stupireste se qualcuno vi dicesse che il più povero tra loro ha un patrimonio di “soli” sei milioni di dollari? Nessun problema: a fare una classifica dei 12 chef più ricchi del mondo ci ha pensato la rivista The Richest (d’altronde quella dei 24 più influenti ce l’avevamo già). Che però avverte i lettori: sono molto […]

Non so voi, ma io da un po’ ho voglia di sostanza. E come dice l’orco delle fiabe sonore “quando vado a tavola, preferisco mangiar”. Tralasciando qualsiasi altro accostamento agli orchi, compresi quelli politicamente corretti alla Shrek, sempre di più quando mangio non mi diverto affatto se non capisco che cosa c’è nel piatto. Intendiamoci: […]

Debbo ammettere che ho sempre subito il fascino di Cesare Lombroso, il medico che sosteneva, in estrema sintesi, che la fisiognomica – ovvero lo studio delle fattezze umane – poteva aiutare nello studio antropologico e dei comportamenti umani. Ma non preoccupatevi, non intendo parlare di pazzi criminali su Scattidigusto! La prendo alla lontana, invece, per […]

Mio nonno faceva l’operaio “all’Itargasse”; di lui mi rimane qualche foto in cui si sporge, in tuta blu e con la fedele sigaretta tra le labbra, dalla loggetta del gazometro di Testaccio, in pizzo al magico cilindro di ferro. Mio nonno lavorava all’altoforno: oggi, quando mi ustiono braccia o dita, quando respiro l’olio della friggitrice, […]