peperoni

Di solito il pollo con i peperoni si prepara per il pranzo di Ferragosto. A Roma, ovviamente. Dove la ricetta rispecchia l’essenza popolana che, con il pranzo della domenica, voleva uscire fuori dal quotidiano e mangiare di lusso.  Ma relegarlo al solo Ferragosto e al solo consumo da parte dei romani sarebbe un peccato, perché […]

La Tiella Orsarese è uno dei piatti cult di Peppe Zullo, il cuoco contadino, come lo ha definito Carlo Petrini, dell’omonimo ristorante a Orsara di Puglia. Il suo ristorante, inserito tra le migliori osterie Slow Food, e il suo Villa Jamele si sono fermati i primi di novembre. La Puglia ora è zona arancione secondo […]

Tempo d’estate – stagione d’oro per le verdure, e quindi anche per i peperoni, la mia verdura preferita insieme ai pomodori, e agli spinaci, e alle zucchine, e… insomma, a parte le barbabietole, amo tutte le verdure. I peperoni – ma un po’ tutte le verdure estive – sono i protagonisti di queste ricette, che […]

Se ne avete voglia googlate pure, ci mancherebbe. Ne troverete tante sui peperoni (papacelle è, manco a dirlo, un peperone napoletano: ma ve lo spiegherò più avanti), sulle loro proprietà benefiche, sulla loro pesantezza (leggi poca digeribilità), sulla loro presunta “pericolosità” in quanto solanacee, sulla loro corretta stagionalità. E, naturalmente, tante ricette. Ricette che ne […]

Diamine, questa estate non ha fine. Ho voglia di arrosti, risotti, zuppe, salsicce e brasati. Di camini accesi e piumini. Invece è ottobre e ancora faccio il bagno al mare. Basta! Mi chiama Andrea, ha voglia di rimettersi hai fornelli, ha ragione: ma che cuciniamo? Non lo so sono ancora in giardino a Francavilla, e […]

Nonostante il caldo, faccio difficoltà a rinunciare ai piatti “cucinati”. Per fortuna c’è il coniglio! Mai come in questo periodo adoro la sua carne tenera, leggera e versatile, capace di regalare gran soddisfazioni anche con preparazioni semplici. Il trucco, come al solito, è scegliere un’ottima materia prima e nel trattarla a dovere cercando di esaltarne […]

Una foto intrigante e una ricetta semplice, ideale in estate ma realizzabile anche in inverno. Daniele Zunica presenta un piatto povero della cultura orticola, che diventa irresistibile in estate quando si prepara la salsa di pomodori in bottiglia: “E’ il periodo in cui i peperoni arrivano ad essere succosi e maturi e qualche uovo di […]