pesce fresco

Dove mangiare al mare vicino Roma approfittando dei primi weekend primaverili riscaldati dal sole o di una piccola fuga giornaliera?  Oggi rispondiamo alla domanda. Anzi, no. Oggi vi portiamo nei migliori ristoranti del litorale romano: indirizzi storici, novità dell’ultima ora, locali stellati, osterie, pizzerie che valgono il viaggio dalla capitale che tutto fagocita. E, per […]

Leucosia è il nome di una delle tre mitologiche sirene che cercarono di incantare Odisseo evocato da Punta Licosa. L’isolotto nel Cilento ha suggerito il nome Leucosia a una barca varata dalla Nautica Esposito di Castellammare di Stabia. Il gozzo, un 38 piedi, è dei fratelli Esposito, proprietari di Pescheria a Salerno e del Borgo […]

Benvenuti alla nuova puntata sulle regole per cucinare i diversi tipi di pesce a casa. Fabio Tammaro, il guru e nostra guida ai segreti del pesce e della cucina, ci spiega le differenze tra i vari tipi di pesce. Cioè l’argomento principe per ottenere risultati eccezionali. Ogni pesce ha caratteristiche organolettiche specifiche che lo rendono […]

Ora è il momento del pesce. Nella mia incessante ricerca di pesce fresco per le ricette che vi proponiamo (una per tutte gli stra-letti spaghetti alle vongole) avevo voglia di orata. Ricetta semplice, al forno. Leggera, quasi dietetica se non fosse per la grammatura che trova l’unico limite nella capienza del forno di casa. Sono […]

Avrei potuto tenermelo per me, questo piatto di trippa di calamari con gli gnocchetti. E farmelo rifare o farlo addirittura io, visto che avevo ormai carpito ingredienti e istruzioni. Poi ha prevalso la frase di un segnalibro che avevo da piccola, che diceva: “partage ton bonheur, il grandira” e cioè “condividi la tua fortuna: sarà […]

Si chiama La Trattoria del Pesce e da quasi 40 anni glorifica il mare a Bargino, frazione di San Casciano in Val di Pesa, provincia di Firenze. Siamo nella Toscana più carnivora, terra di fiorentine succulente ed epiche. Eppure… Eppure proprio questa sfida – il pesce, diciamo, fuor d’acqua – ha fatto dal 1984 la […]

Vorrei averlo inventato io questo dialogo per parlarvi dei ristoranti di mare e non dove ho trovato i miei piatti indimenticabili dell’estate. Invece, semplicemente, lo trascrivo. Esterno giorno, caldo torrido. Bar con tavolini su strada a Seggiano, provincia di Grosseto. Un tizio su furgone frena davanti a due avventori in calzoncini e birretta ghiacciata e […]

È la prima estate dopo l’epidemia da Covid, e siamo andati a vedere cosa ne è stato dei 100 ristoranti di mare e d’aMare lungo le nostre coste. Sono ancora lì, è cambiata la gestione, hanno ancora la stessa cucina, o sono diventati altro… Il criterio di selezione della nostra guida è rimasto lo stesso. […]