piccione

Seconda puntata per le fermentazioni e i piatti di Antonio Iacoviello, già nel reparto fermentativo del Noma, che è tornato ad Acciaroli per un approfondimento. Dopo il pesce, il tema sono le fermentazioni con la pasta e la carne. Che arriva in versione lingua con pino e salsa persillade alla francese. Ottime morbidezza, cottura e […]

Vi piace il piccione? Se è nelle vostre preferenze gastronomiche, spero abbiate assaggiato quello di Filippo Saporito al ristorante ristorante stella Michelin La Leggenda dei Frati di Firenze. La Rossa cita il piccione di Saporito nell’edizione che sta per andare in archivio (e qui avete le anticipazioni della Guida Michelin 2019) in una versione differente […]

Se amate il piccione, questa è la ricetta che fa per voi. Il piatto è stato messo a punto da Salvatore Bianco, chef del ristorante stella Michelin Il Comandante di Napoli. Una ricetta raffinata che potete provare a riprodurre a casa. Piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera Ingredienti (per 4 persone) 2 […]

Pensano che l’abbia preso in piazza Duomo è la battuta migliore che ho letto riferita a Carlo Cracco. Questione semplice. Ha cucinato un piccione nella puntata di MasterChef del 14 gennaio e gli animalisti dell’Aidaa lo hanno criticato, anzi denunciato. Non è un piccione del Duomo, ovvio, che sarebbe “selvaggio”, ma di allevamento. Quindi l’accusa dovrebbe cadere. […]

È da pochi giorni in carta ma “rischia” di diventare un instant classic come le eliche al cacio e pepe o i ravioli capresi. Oliver Glowig ha fatto centro con il Piccione e fegato grasso d’oca con crema di cipolla bianca e scalogne alla pancetta. Un piatto che ha lasciato stupiti i partecipanti del Tour […]

Questa è una ricetta che mi ha sorpreso per la capacità di salvaguardare l’aroma del tartufo estivo (normalmente evanescente) esaltando la carne del piccione. Molti infatti non sanno che il modo migliore per valorizzare il tartufo scorzone è quello di cuocerlo brevemente con dei grassi, in modo da “fissare” la sua scarsa intensità. Per la […]

Di ritorno dalla nonna umbra, oltre all’affaticamento gastrico, un’altra cosa e sicura: il freezer pieno di qualsiasi tipo di carne (rimediata da parenti vari). Così, complice cena a casa con amici di eccellenza, scatta una ricetta rivelazione, elaborata completamente da zero. L’abbinamento riso, zucca e taleggio era più che mai collaudato, ma l’aggiunta della carne […]

Roy Caceres è lo chef di Metamorfosi, uno dei due ristoranti novità su cui si stanno appuntando le attenzioni degli appassionati di gastronomia di Roma. Molti sono concordi che uno dei piatti di successo della nuova tavola sia il piccione e poiché da queste parti le carni di questo tipo sono molto apprezzate, ecco la […]