pierre herme

Il pasticciere Pierre Hermé cambia i codici dei suoi dolci. E rivoluziona ancora una volta il mondo della pasticceria con il lancio dei suoi primi dessert della linea Gourmandise Raisonnée. Dolci creati con Frédéric Bau, pasticciere esploratore di Valrhona. Un progetto che nasce per caso. Si parla di cose buone, piacere, emozioni, sensazioni, sapori, consistenze, […]

Parafrasando il dottor Johnson – che poi parlava di Londra e della vita in genere – si potrebbe dire che quando un uomo è stanco delle pasticcerie di Parigi, è stanco dei dolci. A Parigi c’è sempre qualcosa di nuovo in fatto di dolci (ma anche la tradizione resiste): l’ultima creazione di un maestro affermato, […]

Secondo weekend festivo dopo quello pasquale… oggi abbiamo il 1° maggio e possiamo ancora dedicarci, oltre che alle fave col pecorino, alle letture “importanti”. Come il duello Coppi e Bartali, o Beatles e Rolling Stones, oggi affronto una seconda stella della pasticceria mondiale con l’intento, per nulla velato, anche di un eventuale confronto col volume […]

Questa recensione oggi inizia con una denuncia: il mio editore si è intromesso brutalmente nella mia libertà di scelta e mia ha imposto quale ricetta indicare in calce! Che scandalo… Ma partiamo dall’inizio. La ricerca di un testo per la domenica di Pasqua non è stato semplice. Si vuole qualcosa di importante, che al contempo […]

I macarons. Amati dagli amanti dei dolci. Amati dai fashion victim. Troppo glamour per resistergli. Troppo belli. Troppo perfetti. Troppo difficili da fare penserete. E invece no. Basta trovare la ricetta giusta! E come sempre, basta saper cercare. Mi sono rivolta a “Mise en Place”, la nuova scuola di cucina diretta da Romina Sodano, che […]

Chiamarle primarie della ristorazione è troppo ma il  London Restaurant Festival, grande festa del mangiare fuori casa che si tiene dal 4 al 18 ottobre a Londra, è qualcosa che gli si avvicina. Un modo per tastare il polso del mercato affidandosi al gusto della “base”, cioè delle migliaia di avventori che anche quest’anno voteranno […]