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La pizza all’ananas ha quasi oscurato il Presepe Napoletano. Non nel senso di strada dei presepi. Cioè quella via San Gregorio Armeno in cui è interdetta l’apertura di nuovi locali del cibo per preservare i maestri del presepe. Ma qui intendiamo il nome della “pizzeria ostaria” in cui si è consumata la vicenda pizza all’ananas […]

I cappellacci ripieni sono uno dei piatti must del pranzo della domenica come le lasagne. Succulenti, goduriose e che si prestano a diverse farciture. Ma vi siete mai chiesti quale sia la porzione perfetta? Ha risposto Federica Di Lieto, concorrente di Masterchef Italia 10, con la ricetta dei cappellacci ripieni. “L’idea di questo piatto è […]

Gli spaghetti di grano arso fatti a mano sono il segno della tradizione contadina del sud. Valorizzata, sembra un ossimoro, dal relais di lusso Ca’ del Moro Wine Retreat in Veneto. Il grano arso affonda le sue radici nella cucina povera della Puglia e nella memoria dei cuochi Giuseppe Lamanna e Lina Maffia. Sono loro […]

Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti italiani più famosi al mondo. Ecco quindi il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Parte della sua fama estera è dovuta a quell’autentico caso gastronomico che sono gli spaghetti alla bolognese, all’estero apprezzato e popolarissimo, nel nostro Paese quasi una “bestemmia culinaria”, nonostante le parti buone, […]

Non siamo su Scherzi a parte. La faccenda è maledettamente seria tanto da essere approdata in un’aula del Tribunale di Modena. I fatti raccontano che una casalinga di 68 anni è stata minacciata dalla figlia vegana di 47 anni che voleva impedire alla genitrice di preparare il ragù come la tradizione emiliana richiede, con tanto […]

Il ragù (‘o rraù) è un invito a nozze con la pasta. Quello napoletano, quello godurioso, tradizionalmente “scuro”, protagonista di film e commedie napoletane, usato per condire generosamente la pasta lunga spezzata a mano, i paccheri ripieni di ricotta e poi ripassati in forno come fa lo chef stellato Lino Scarallo di Palazzo Petrucci con […]

Mi piace la diatriba Napoli – Bari che si accende via web sulla paternità dei piatti tipici di questa o quella regione. Senza voler scomodare la pizza, madre di tutte le polemiche chiuse con un “non è una pizza” quando basterebbe aggiungere l’aggettivo “napoletana”, vi basterà andare alla ricetta della parmigiana di melanzane indorate e […]

La combo perfetta, anzi, la triade: ragù, pasta al forno, pizza. Il protagonista è lui, il ragù napoletano come tradizione comanda che Lino Scarallo – chef stella Michelin – prepara per i commensali di Palazzo Petrucci. E anche qui le strade del ragù diventano due e corrono buonissime per la gioia degli appassionati del piatto […]