ricetta scientifica

I Sannachiùdere tarantini sono dolci di Natale tipici della città pugliese. Non sono struffoli, pur essendo all’apparenza molto simili e pur avendo con ogni probabilità le stesse origini. Il che non implica un giudizio nel merito su quale dei due dolci sia più buono, ma identifica una maniera differente di interpretare l’uso antichissimo di friggere […]

La gricia, uno dei piatti più famosi della cucina romana popolare, è il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Vi proponiamo di fare la gricia con i mezzi paccheri, quindi pasta corta che la rende più facile da fare a casa. Preparazione semplice e veloce, dalla lista ingredienti brevissima, che rientra a […]

Il casatiello napoletano, torta a ciambella rustica con strutto, pecorino e pepe della Pasqua e della Pasquetta, è un lievitato che è differente dal tortano. E leggete la differenza tra tortano e casatiello proprio in questo articolo. Che oltre a spiegarvi come si fa il vero casatiello napoletano, illustra la storia e vi dice quando […]

Chi non conosce le empanadas argentine? Oltre ad essere un perfetto street food è uno dei piatti più amati della cucina argentina. Nonostante la forma possa ricordare i nostri panzerotti o calzoni (accezione che cambia di significato a seconda delle regioni), in realtà nulla hanno a che fare con queste specialità tutte italiane. Per capire […]

Una insalata di riso perfetta è il piatto principe delle nostre giornate estive e noi abbiamo preparato la ricetta scientifica per renderla tale. Avete già avuto modo di apprezzarla con una ricetta “gourmet” e con una con il tonno di terra oltre a una rassegna in giro per il mondo. Esistono diversi modi di “pensarla”, […]

Cosa volete mettere in un’insalata di riso perfetta se non una giardiniera fatta in casa? È una delle conserve più antiche della tradizione contadina. Sappiate che la giardiniera è molto apprezzata e un tempo era l’unico metodo per conservare la produzione di verdure dei mesi estivi. La giardiniera è nata come conserva per garantire, nei […]

La maionese fatta in casa è l’ingrediente indispensabile per un’insalata di riso che voglia dirsi perfetta. Preparare la maionese con le proprie mani non è solo un atto di grande soddisfazione personale. Vi permetterà di scegliere gli ingredienti migliori e di utilizzarla anche in accompagnamento al pesce semplicemente bollito o per produrre un cocktail di […]

Un caso di isolamento allo scaffale mi spinge a scrivere repentinamente la ricetta delle farfalle al salmone. Le farfalle (lisce), insieme alle penne lisce (in realtà rigate) sono state abbandonate a se stesse durante i giorni dell’assalto ai supermercati a causa del Coronavirus. Formati di pasta ingiustamente scartati dai consumatori in preda al panico. Eccoci […]