ricette autunnali

Il risotto ai funghi porcini è un piatto che fa sempre festa. Saporito, cremoso, aromatico, lega le tavole del Nord, dove probabilmente è nato, a quelle del Sud. In autunno è il comfort food ideale per affrontare i primi freddi e lasciarsi inebriare dal profumo di sottobosco. Proprio come le tagliatelle. Per un risultato degno […]

Per gli spaghettini con nocciole e Grana Padano, Andrea Berton, chef stella Michelin con il suo ristorante a Milano (ma c’è anche Berton al Lago che ha eguale riconoscimento stellato) ha utilizzato un formato di pasta poco frequentato nelle cucine nostrane. Il piatto è stato presentato durante un cooking show a Identità Golose Milano, l’hub […]

Ci siamo. Halloween è arrivata. Avete preparato i biscotti e le caramelle per i bimbi? Nelle prossime ore sarà tutto uno scampanellare e chiedere e branchi di bambini in veste di piccoli mostri che ce la mettono tutta per spaventarvi (quest’anno avrei voglia di dispensare solo scherzetti anche io, che strega che sono…) Vi passo […]

Un piatto assaggiato l’anno scorso da Oliver Glowig che in questo periodo di banchetti al Salone del Gusto di Torino (qui trovate anche una guida ai diversi porcini e qui trovate chi vi porta a vedere il fungo porcino Igp di Borgotaro) mi è ritornato alla mente e che vi propongo direttamente dal carnet di appunti […]

Con due genitori ‘cercatori di funghi’ ho imparato a mangiarli bene ma non a trovarli, segno che non è una questione genetica ma proprio individuale: o ci nasci o niente. Mi è sempre piaciuto però camminare nel bosco con le foglie secche che scricchiolano sotto gli scarponi e quel silenzio ovattato interrotto da rumori non […]

I ceci stanno bene con tutto. E questo è un fatto. Il radicchio ha un sapore forte e si accompagna bene con alimenti delicati o dolciastri. E questo è un altro fatto. Che ceci e radicchio insieme stiano incredibilmente bene è più che un fatto: è una certezza, un caposaldo, una stella polare! Se non […]

Estate: mi capita di sdoganare anche il panettone da ombrellone. Versione summer del classico natalizio, alle amarene. Prova d’autore firmata Renato Bosco. Come rifiutare? Da qui, fiero e furbo predicatore della stagionalità delle materie prime, costringo mia madre tra spiana e friggitrice: oggi cuciniamo i ravioli dolci ripieni di castagne. Qui sono dolci tipici delle […]

L’autunno porta delizie speciali come i funghi, tanto più se sono porcini. Ho la fortuna di “saper andare a funghi” e con i porcini, i chiodini, le gallinelle, i finferli e le mazze di tamburo, vado a colpo sicuro in tavola. A seconda della raccolta (quest’anno scarsa e già invidio Arezzo e Savona), li preparo oppure […]