ricette di carnevale

Febbraio, si sa, è il mese in cui si festeggia il Carnevale, a Bologna, per tradizione, si preparano le sfrappole. Simili nella composizione alle chiacchiere che si fanno per l’occasione in altre regioni d’Italia.  Ma a parte il nome –sono chiacchiere in molte regioni italiane e a Napoli, bugie in Piemonte e Liguria, frappe a […]

Per preparare le castagnole di Carnevale c’è ancora qualche giorno visto che nel 2023 martedì grasso cade il 21 febbraio. Ma non dimenticate che quest’anno il vero fine settimana di Carnevale arriva sabato 18 e domenica 19 febbraio.  La ricetta originale delle castagnole di Carnevale, che siano fritte, al forno, vuote, ripiene con crema, cioccolato […]

In Campania il Martedi Grasso è dedicato alle lasagne napoletane al forno.  E’ una delle pietanze più succulente del Carnevale per la ricchezza del ripieno che onora un periodo di abbondanza prima dei rigori della Quaresima.  Piatto antichissimo di cui si legge già ai tempi di Cicerone e Orazio in una sorta di ricettario romano dove […]

Il migliaccio salato, dalla consistenza soffice e dal colore caldo, è un piatto molto antico di origine contadina. È uno dei  grandi classici della cucina napoletana che si esprime nel martedì grasso di Carnevale posizionandosi degnamente tra lasagne e braciole. E accanto al migliaccio dolce napoletano. Il migliaccio salato, conosciuto anche come pizza di farinella, è sempre stato un piatto invernale […]

Il migliaccio napoletano è un dolce napoletano tradizionale double face. Nel senso che è associato al Carnevale e lo si prepara da calendario per il Martedì Grasso. Ma lo ritroviamo anche sulla tavola di Pasqua come dolce che festeggia la primavera. Il migliaccio napoletano è una leccornia di origine medievale. In origine veniva preparato con il miglio. […]

Da Nord a Sud la differenza è minima; chiamiamole Chiacchiere di Carnevale, Bugie, Galani, Frappe basta che siano croccanti, sottili, friabili e piene di bolle.   Le chiacchiere sono il dolce di Carnevale per eccellenza indipendentemente dal nome che ogni regione attribuisce e come in ogni tradizione ne esistono svariate ricette che si somigliano un po’ tutte […]

Non è mai troppo tardi per fare le vere chiacchiere di Carnevale. Quelle belle (e buone), fragranti, asciutte e con le bolle. Soprattutto se a guidarci c’è un maestro della pasticceria come Sabatino Sirica, mio personale pusher di chiacchiere, struffoli e cassatine. Tanto per ricordare alcuni dolci che escono dalle sue saggi mane. Sono rimasta […]

La lasagna napoletana è praticamente un “dovere” a Carnevale. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua variante a seconda del quartiere, anzi, del condominio.  La più ricca tra tutte lasagna, vera prova di resistenza, è quella napoletana che sembra tragga le sue radici alla fine del ‘700 nel periodo del Regno delle Due Sicilie. Ferdinando […]