ricette napoletane

Pasta, patate e provola e per giunta azzeccata come la fanno a Napoli. Facciamo subito un po’ di fact checking. Innanzitutto molti ritengono che questo meraviglioso piatto si faccia solo di inverno. E invece non è così. Pasta, patate e provola è un piatto quattro stagioni come gli ziti allardiati che non temono nemmeno le temperature […]

La pastiera napoletana mantiene un rapporto privilegiato con la Pasqua. Tutto, a Napoli, le strade, i vicoli, le case odora di pastiera tra giovedì e venerdì prima di Pasqua.  Anche se ormai è un dolce che si mangia ovunque e tutto l’anno.  Sicuramente, la bassa sensazione zuccherina, rinfrescata dai fiori d’arancio, fa della pastiera napoletana […]

Le candele alla Genovese, cioè il ragù bianco di carne con le cipolle, sono una di quelle invenzioni della cucina napoletana che rendono piacevole anche la giornata invernale più uggiosa. Le candele alla genovese si amano o si odiano per via della presenza delle cipolle che devono essere abbondanti. Come le ore necessarie per la […]

Argento per Marco Infante che si è classificato secondo al pastry contest “San Gennà – Un dolce per San Gennaro”, ad appena dieci punti dalla torta del vincitore Salvatore Gabbiano di cui già avete la ricetta. L’enfant terrible di Casa Infante e Leopoldo 1940 ha portato sulla terrazza di Palazzo Petrucci ‘o Cappiello ‘e San […]

Piatto unico mi ci ficco. Come il sartù, ad esempio, che poi sarebbe il sopra-tutto. Ha una storia tortuosa come molte ricette di Napoli. Il riso, infatti, giunto in Italia nel XIV secolo ed, in particolare, a Napoli grazie all’intermediazione dei dominatori spagnoli Aragonesi, non ebbe fortuna nella nostra città per molti decenni. Complice anche un’ideale associazione […]

Polpette e ragù nella stessa frase sono la migliore ricetta per procurare la felicità necessaria a Napoli per ripartire dal Ground zero della Città della Scienza e all’Italia messa a tappeto gastronomicamente parlando dallo scandalo della carne equina. Che è finita dappertutto, dal ragù (alla bolognese) alle polpette Ikea. Ad Alessandro Teo, esponente della famiglia […]

Siamo arrivati alla festa del papà. Qui a Napoli il 19 marzo significa: ‘o zeppolone ‘e San Giuseppe. Come Gaio nelle sue Istitutiones divideva le obbligationes in due categorie, potremmo dividere i mangiatori di zeppole in due enormi specie: gli amanti di quella al forno, e i seguaci di quella fritta. Non esistono ambivalenti: sarebbero […]

E’ quasi primavera, amici, la stagione degli amori, sicuramente, ma anche, più prosaicamente, quella delle mammarelle. Dice cos’è la mammarella? Mi meraviglio di voi! Dicesi mammarella un carciofo grande, tondo, dalle caratteristiche foglie verdi-violacee, tipico appunto del mese di marzo. E cosa fare di una mammarella se non’mbuttunarla (farcirla) per bene? Per la ricetta doc del […]