riso

“C’è un mare fuori e c’è un mare dentro. Quello che bisogna saper ricreare nel risotto alla pescatora e di cui regalare il gusto e l’odore a chi lo mangia. È uno dei piatti di mare più composito, un autentico concerto di sapori nel quale ogni singolo ingrediente deve risaltare ma al tempo stesso fare […]

Risale a pochi mesi fa l’apertura di Risus Risotteria Contemporanea, ristorante a tema risotti in Porta Venezia a Milano. Come spesso accade, nasce sulle ceneri di un altro ristorante, la brasserie svedese Björk, chiuso già nel 2022 con la promessa di “nuove avventure”.  Elegante, molto soft, ha mantenuto la disposizione di Björk – direi una […]

Allora, non mettetevi troppo comodi perché il viaggio nel nuovo test di Altroconsumo sul miglior riso Carnaroli del supermercato è sorprendente. In negativo, però.  Carnaroli è considerato uno dei risi migliori d’Italia – qui trovare tre delle migliori marche secondo noi – sicuramente è tra le varietà preferite nell’alta cucina.  Essendo la varietà di riso […]

Il riso al salto è un piatto della tradizione italiana che ha anche un vantaggio. Potete utilizzare il riso avanzato. In questa ricetta partiamo dal riso crudo, in particolare un riso carnaroli, che andrà tostato in padella. Ma senza grassi aggiunti. La ricetta arriva dalla Toscana, dal ristorante Filippo a Pietrasanta. E non solo potrete […]

Sì, un piatto di riso rosa, strano ma buono. La ricetta dello Chef Marco Bellini è di un delicato risotto per il ristorante D07 dell’Hotel Milano Scala. Il riso, rosa di natura e non per mantecatura, fa parte di una collezione pensata sia per i consumatori finali sia per la ristorazione. Sono sempre molto sensibile […]

Mi piace il risotto e mi piacciono i friarielli. La combinazione l’ho apprezzata in qualche supplì che ha portato il condimento della onnipresente pizza salsiccia e friarielli nel supplì. Ma scavando in dispensa, ho trovato questa ricetta di Rigels Tepshi, chef di Ottocentodieci Ristorante. Lo chef è legato al riso e alla realtà di Riserva […]

Riso soffiato e cioccolato è una delle ricette light facili da preparare. I cestini di riso soffiato sono una velocissima ricetta per un dolce che, grazie al cioccolato fondente, mette d’accordo voglia di dolce, umore e apporto calorico. Sono appena 159 le calorie di un cestino che vi permetteranno di arrivare in forma all’appuntamento estivo. Senza arrivare […]

Idee per una insalata di riso la cui ricetta non preveda i famigerati sott’aceti del Condiriso? Che non risulti insipida e slavata? Che trasformi un piatto detestato dai più in un’esperienza insolita e piacevole? Si può fare. E anche con generosità, visto che oltre a suggerirvi quale riso usare e quanto dura l’insalata di riso […]