salvatore tassa

Con NU’bazzar grido subito allo sconvolgente rapporto qualità prezzo corroborato da una proposta contemporanea e centrata così da togliere qualsiasi dubbio sui motivi di questo scrivere. La proposta arriva da un “grande vecchio” della cucina italiana: Salvatore Tassa. Lo chef stella Michelin delle Colline Ciociare di Acuto ne ha inventata un’altra delle sue con questo […]

Salvatore Tassa festeggia 25 anni di Colline Ciociare, ad Acuto. Un’ora da Roma. Non vorrei riprendere l’antica questione, ma andando da Salvatore Tassa non puoi che ripetere a te stesso che stai incontrando l’innovazione che fra qualche anno diventerà tradizione. E va oltre il suo piatto simbolo, la cipolla fondente, o la tostatura del pepe. […]

Il suo supermercato è il demanio. Salvatore Tassa, maestro cuciniere ad Acuto, a Culinaria 2013 va all’Essenza della Natura, lo stesso nome che ha il suo nuovo menù. Fa la spesa nei boschi della zona e alla tavola del suo ristorante  Colline Ciociare di Acuto (Frosinone), propone decotti e la minestra di radici, un estratto […]

Culinaria diventa più grande. L’edizione 2013, la numero 8, sottolinea il passaggio con un cambio di palcoscenico. Si va al mercato rionale della Garbatella per celebrare il tema “Le radici della rivoluzione”. Palcoscenico adatto a legare gli chef (quest’anno c’è una decisa internazionalizzazione nelle presenze) e l’ingrediente, la materia prima, in un percorso che riscopre […]

Suggestivo ed evocativo: questi sono gli aggettivi che mi sono ronzati in mente nel viaggio che da Acuto mi ha riportato a Roma nel bel mezzo delle freddissime giornate di questo inizio di dicembre. Andare a trovare Salvatore Tassa, nel suo atelier di cucina, è sempre un gran piacere per il palato, ma questa volta c’è […]

Escono le guide gastronomiche e in autunno parte la rumorosa rumba di polemiche a base di cappelli, forchette, cucine e chef. La critica cosiddetta istituzionale, fatta di carta e non di bit (diffidare dalle imitazioni), sembra vivere una certa confusione tra un “chi sale e chi scende” sfasato ed aritmico che disorienta più che orientare […]

C’è aria di festa in via Settembrini, la tromba squillante e le note basse del contrabbasso avvolgono l’aria di questa mite serata che si prepara all’autunno. Settembrini, il ristorante, ha ospitato dalla vicina Ciociaria il vibrante Salvatore Tassa, il cuciniere profeta dell’orto e del territorio, che da Acuto ha portato per la festa pratolina i saperi […]

Acuto, Italia, provincia di Frosinone, regno del cuciniere Salvatore Tassa che con le sue Colline Ciociare domina la vallata sottostante, terra di contadini e pastorizia. Ogni gourmet che si rispetti ha percorso almeno per una volta nella vita  la via Prenestina, che da Roma conduce diritta in questa isola di sapori e saperi artigianali. C’è una […]