san marzano

Il pomodoro San Marzano è finito sotto i riflettori per la “frode” alimentare che si consuma Oltreoceano e che è stata descritta dal New York Times. A Napoli, il San Marzano antico veniva consumato fresco nel periodo di raccolta estivo. Con la passata di pomodoro a fresco e il basilico si condiva un piatto di […]

Il mistero del San Marzano potrebbe essere risolto nella truffa del pomodoro. Nicholas Blechman ha illustrato ha spiegato sul New York Times come i consumatori americani non abbiano possibilità di distinguere il vero San Marzano Dop dalle imitazioni di pomodori pelati che abbondano sugli scaffali dei supermercati. Nel 2010 sono state confiscate più di 1.000 […]

Casa del Nonno 13, il ristorante Stella Michelin di Raffaele Vitale, architetto e chef, paragonato a un posto di sosta autostradale? Suona come eresia, ma solo se non siete degli habitué dell’Autostrada A30 Caserta-Salerno. Il collegamento più veloce per chi viene da Roma ed è diretto Sud. La barriera è quella di Mercato San Severino […]

Scatti di Pizza. Quasi un moto di orgoglio per l’intramontabile disco di pasta lievitato e cotto nel forno a legna troppo spesso relegato a ruolo di sbrigativo “chiuditivo” (il contrario dell’aperitivo) di una pausa pranzo o di una cena low cost. La pizza, quella vera, è però una cultura che profuma di tecnica, di materie […]

Paestum. La terra l’abbiamo uccisa e non contenti abbiamo piallato quello che cresceva. Senza troppi giri di parole è quello che è successo nel territorio in cui si coltivava il San Marzano, una volta il re dei pomodori e vanto dell’industria conserviera campana. L’Oro Rosso che però inquinava il fiume e portava tonnellate di pellicine […]

Roma. I Parioli possono essere considerati una meta gastronomica? Il fluire delle macchine, che si inerpicano dall’Auditorium su per viale Maresciallo Pilsudski e Viale Parioli fino a Piazza Ungheria, scivola accanto a gazebo-vetrine che scatenano nella mente flash di paparazzi e celebrità a pasteggio. Ma ho subito accolto con piacere l’invito di andare a conoscere […]

Formaggio, pomodoro, Ricciarelli e patate. La lista dei successi italiani a tavola si è allungata in questa settimana. A Napoli nasce il super San Marzano, il formaggio italiano conquista nuovi spazi nel carrello dei francesi, Ricciarelli senesi e patata di Bologna entrano nel Registro europeo delle Dop e Igp. Ecco qualche battaglia che l’Italia ha […]

Firenze. Sì lo so, sarò accusato di conflitto di interessi, di aver avuto un occhio di riguardo, di parlare di un ristorante fuori dai giri guidaroli, di aver varcato la soglia di un locale da 120, diconsi centoventi posti. Sacrilegio, si può cucinare bene in un ristorante che sforna a grande gettito e per giunta […]