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  Giuseppe Pignalosa è uno dei maggiori esponenti dell’arte della pizza napoletana, con la sua pizzeria Le Parule a Ercolano dove lo abbiamo visto di recente in azione in combo con Francesco Martucci della pizzeria I Masanielli di Caserta proprio sul tema della cottura perfetta della pizza che può solo essere cotta bene e non […]

In centro a Rimini, ha aperto Il Cortile, la pizzeria di Ivan Signoretti, che viene da quella che ormai è riconosciuta come una vera e propria “scuola” di lievitazione, quella di San Patrignano. Dopo San Patrignano Ivan ha aperto due punti QBio a Cesena e a Forlì, e ora, appunto, le sue pizze le troviamo nel […]

Un calendario ricco di appuntamenti quello di Incontri di Gusto che ha indagato le diverse tecniche per centrare l’obiettivo della cottura perfetta in pizzeria e pasticceria. 37 casi diversi per esaltare un ingrediente delle ricette troppo spesso appena accennato in una riga. Del dream team della cottura a regola d’arte ha fatto parte anche Gino […]

Una nuova pasticceria a Milano di Roberto Rinaldini che apre vicino alla Scala a Milano a marzo in realtà è solo una parte di un’impresa che vede unire gli sforzi del pasticciere e di Micaela Dionigi, presidente del Gruppo Società Gas Rimini. Ma procediamo con ordine. Nascerà un nuovo soggetto, Rinaldini Pastry Spa che ha intenzione […]

Crostata al cioccolato. Ma potreste anche chiamarla torta al cacao. Sarete indecisi su come chiamarla perché è un dolce contemporaneo di quel genio di Gianluca Fusto che ha scritto un libro sulle crostate e fino a questo momento ha proposto circa 600 ricette sul tema. In attesa del suo nuovo libro su una cosa siamo stati […]

Avete presente la vera focaccia ligure? Quella che ha quei buchi profondi, dove spesso si nascondono grani di sale, olio – ligure, ovviamente – pomodori? Quella che quando esce dal forno è come una poesia che ti prende e ti porta con sè, con i suoi profumi e i suoi aromi? Quella che è comunque diversa […]

Renato Bosco si porta in giro tre spicchi del Gambero Rosso. Io gliene darei – anzi, ne mangerei – almeno 6, o 9, così, come mia votazione personale. E sono stato da lui da Saporè (a San Martino Buonalbergo, dalle parti di Verona) solo una unica volta – anche se l’ho incrociato, e soprattutto assaggiato, un […]

Santin. Già il cognome evoca storie e cucine storiche. Ma se aggiungiamo il nome – Maurizio – ecco che la storia si anima e soprattutto entra in una dimensione nuova, quella della pasticceria. Nuova per modo di dire, certo: sono ormai trent’anni che Maurizio si dedica alla pasticceria (e ormai anche sua madre, che inizialmente […]