sigep 2018

  Giuseppe Pignalosa è uno dei maggiori esponenti dell’arte della pizza napoletana, con la sua pizzeria Le Parule a Ercolano dove lo abbiamo visto di recente in azione in combo con Francesco Martucci della pizzeria I Masanielli di Caserta proprio sul tema della cottura perfetta della pizza che può solo essere cotta bene e non […]

In centro a Rimini, ha aperto Il Cortile, la pizzeria di Ivan Signoretti, che viene da quella che ormai è riconosciuta come una vera e propria “scuola” di lievitazione, quella di San Patrignano. Dopo San Patrignano Ivan ha aperto due punti QBio a Cesena e a Forlì, e ora, appunto, le sue pizze le troviamo nel […]

Un calendario ricco di appuntamenti quello di Incontri di Gusto che ha indagato le diverse tecniche per centrare l’obiettivo della cottura perfetta in pizzeria e pasticceria. 37 casi diversi per esaltare un ingrediente delle ricette troppo spesso appena accennato in una riga. Del dream team della cottura a regola d’arte ha fatto parte anche Gino […]

Il Trapizzino di Stefano Callegari è un successo mondiale che non si limita a nuove aperture a Roma – anche se stranamente è approdato a Milano solo per una puntata veloce, ma io non dispero. E che cos’è il trapizzino? Una focaccia in teglia, cotta al forno elettrico (Stefano Callegari utilizza da sempre sia in […]

Pizza, biga e semola rimacinata di grano duro. Cristian Zaghini, autore di una delle Lezioni di Pizza più lette su Scatti di Gusto dedicata alla biga, e Paolo Sanguedolce hanno scelto un tema particolare. Il grano duro è un altro cereale rispetto al grano tenero, è il cerale che fa parte delle radici del mondo […]

Alessandro Coppari propone la sua pizza al metro nelle Marche, con il suo Mezzometro Pizza & Food, a Senigallia e a Jesi, già dal 2004. La pizza a metro nasce a Vico Equense, e Alessandro la porta nella sua regione con un immediato grande successo. Siamo al Sigep, nello stand di Moretti Forni che presenta […]