spaghetti

Spaghetti alle vongole o spaghetti con i lupini, o forse spaghetti alle vongole con i lupini? Affidabili e versatili, gli spaghetti alle vongole sono il “little black dress” della cucina italiana. Si sfoggiano tanto alla vigilia di Natale quanto nella cena più informale in estate. Una ricetta veloce ma non per questo semplice. Non fatevi […]

Pasquale Minciguerra, chef del ristorante dell’agriturismo Seguire le Botti a Borgo Vodice – due passi dal mare di Sabaudia – ha messo a punto una versione super degli spaghetti al pomodoro. Diversi tipi di pomodoro per questi spaghetti conditi con acqua di pomodoro, pomodori in succo, salsa di pomodori arrostiti e alla brace. Insomma, un […]

Il grido di battaglia di Assunta Pacifico aka ‘A figlia d’o Marenaro è esagerate se dovete parlarne male. Sottinteso del ristorante in via Foria che è il tempio della zuppa di cozze. E ad esagerare con gli spaghetti al cioccolato ha preso gusto anche Giuseppe Scicchitano che di Assunta è figlio. E che ha il […]

Può fare danni la pizza all’ananas di Gino Sorbillo? Certo se qualcuno prova a mettersi sulla sua scia senza avere la mediaticità del caso. Sull’abbinamento della banana con gli spaghetti aglio olio e peperoncino qualche dubbio viene. Senza pensare all’abbinamento a dir poco inconsueto, è la motivazione “storica” che fa rabbrividire. Unita al fatto che […]

Tradizione contro innovazione contro fake news e mainstream. Tra la pizza all’ananas, dichiarata innovazione napoletana, e gli spaghetti alle vongole con il burro, tradimento della ricetta originale, scelgo quest’ultima. Mi sembra un terreno molto più scivoloso la svolta burrosa rispetto alla caramellizzazione made in via Tribunali. L’assunto è pacifico: non si può mettere il burro […]

  In Villa aspettando la primavera è la ricetta degli spaghettoni ai pomodorini confit che ha vinto Press-Chefs. Noi ne siamo orgogliosi poiché è una ricetta di pasta al pomodoro nata, diciamo, quasi per noi. L’ha ideata il tandem Lupi-Lupini (sembra un nome d’arte, è nato perfetto!) composto da Marco Lupi, inscritto come concorrente per […]

La vera ricetta degli spaghetti all’assassina è diventato terreno di scontro in quel di Bari. La notorietà del primo piatto di più o meno recente introduzione nella cucina pugliese è aumentata con la serie tv di Lolita Lobosco, interpretata da Luisa Ranieri. E descritto da Gabriella Genisi (qui trovate storia e varianti) Gli spaghetti all’assassina […]

Dalla Sicilia, meglio, da Taormina, Luca Miuccio, chef del Grand Hotel San Pietro, propone una facile ricetta con spaghetti e capperi. Tra i capperi di Salina e quelli di Pantelleria preferisce quelli dell’isola più grande. E dalla sua cucina affacciata sull’Isola Bella e sulla Baia di Naxos porta in tavola un piatto che sa di […]