spaghettoni

  In Villa aspettando la primavera è la ricetta degli spaghettoni ai pomodorini confit che ha vinto Press-Chefs. Noi ne siamo orgogliosi poiché è una ricetta di pasta al pomodoro nata, diciamo, quasi per noi. L’ha ideata il tandem Lupi-Lupini (sembra un nome d’arte, è nato perfetto!) composto da Marco Lupi, inscritto come concorrente per […]

La filosofia culinaria di Andrea De Carli e Marco Cozza, chef del Ristorante Rose Salò sul Lago di Garda, ha come punto centrale l’utilizzare le botaniche locali, della zona del Garda, per raccontare il territorio e anche un po’ sé stessi, originari peraltro del Comasco. L’utilizzo di ingredienti del territorio comprende anche i capperi di […]

Le cozze al cubo, cioè alla massima espressione, le prepara lo chef Lele Usai del ristorante stella Michelin Il Tino di Ostia a Roma. Uno spaghettone aglio, olio e peperoncino con alghe acidule e, appunto, cozze. Un tripudio di mitili carnosi e succulenti rinforzati dalle loro stesse essenze. Spaghettone aglio olio e peperoncino con cozze ed […]

State ritornando dalla spiaggia, avete dribblato parenti fino al 5° grado e amici che non vedevate da un quarto di secolo riuscendo ad evitare il fatidico pranzo di Ferragosto che, diciamolo pure, vi appesantisce e non vi fa godere la giornata di mare che voi c’avete la caletta segreta, il gommone in assetto mimetico e […]

Mercato San Severino. Ok, mi crogiolavo nella mia ignoranza, non avevo mai sentito parlare di Casa del Nonno 13 fino a pochissimo tempo fa. Male. Anzi, se mi permettete, malissimo. Sentirne parlare e decidere di andarci è stato tutt’uno. Meno male. Questo posto conferma che la ristorazione campana soffre di schizofrenia: nel capoluogo è difficilissimo […]

Lo spaghettone Cavalieri e i rigatoni Verrigni nelle tre famose ricette del ristorante Arcangelo che la critica più navigata inserisce tra i locali della nouvelle vague romana (qui e qui) tutte per voi. Il cuoco di Prati spiega in pochi passaggi come realizzare la dedica a Bonci e le tradizionali carbonara e amatriciana. Per i […]