stephane betmon

Ultima giornata di Culinaria 2012 al mercato di Campagna Amica in via San Teodoro 74 a Roma e parterre di ospiti ancora una volta di assoluto prestigio. Iniziamo con Pier Giorgio Parini, il Re delle Erbe, che sarà sul palcoscenico della Station 2 alle 11:45 per presentare il suo Tipico Terrestre dall’Osteria del Povero Diavolo […]

Filiera diretta, certa, sicura e riconoscibile. Certa piuttosto che corta o, almeno, prima che corta dovrebbe essere la filosofia di consumo alimentare. Che la trasparenza sui prodotti alimentari sia una necessità non sfugge a nessuno. L’Europa ha provato a fare chiarezza con una label europea che parlerà un linguaggio universale. E al ristorante? Uno dei […]

Il palcoscenico è quello giusto: il mercato agricolo di Campagna Amica a via di San Teodoro. La campagna portata al centro di Roma, due passi dal Circo Massimo (e non in ZTL che per chi vorrà fare un po’ di shopping può tornare utile). Culinaria per questa edizione si trasferisce e dà subito una connotazione […]

Il primo rumoroso divorzio si è consumato a Napoli tra Agostino Iacobucci e Giorgio Rosolino della Cantinella, il ristorante che è ritornato alla stella Michelin. Una notizia che mi aveva sorpreso poiché a Iacobucci avevo chiesto quali sarebbero state le prossime mosse del locale napoletano che sconta un’aria un po’ troppo old style dell’interior. E […]

La crème brûlée è un dessert formato da una base di crema inglese cotta. Il mio incontro con la vera crème brûlée alla vaniglia risale ai tempi in cui ho iniziato a lavorare a Parigi e ho scoperto che si potevano caramellare le creme che mi preparava la mia mamma, naturali e soffici, ottenendo una […]

Il suono della mail galattica è inconfondibile. Qwerty dice che ha registrato il sibilo nel momento del passaggio all’iperspazio. Ma questa volta un bonk è suonato forte nelle casse del povero mac come se qualcuno avesse dato una martellata. Il Caffé Propaganda non funziona. Tutto sbagliato. Abbiamo consigliato male con la nostra visita del mezzodì […]

Sta per arrivare la Befana. Che cosa mettere nella calza dei bambini (e perché no degli adulti) gastrofanatici? Le caramelle mou, spesso associate a preparazioni industriali, possono essere un’ottima ricetta da preparare in poco tempo e rendere ben più gustosa la classica calza della vecchina. Perciò armatevi di spatola e teglia e in meno di […]

Sa di vie carovaniere e esotiche destinazioni, di zenzero e cannella, di spezie antiche e Natale. Per i Francesi il Pain d’épices è il dolce delle feste, insieme alla Buche de Noel e per il giovane Stéphane Betmon, presidio della pasticceria francese a Roma al gastrocool Caffé Propaganda, instancabile insegnante per corsisti dell’arte del macaron, […]