tagliatelle

Dove mangiare a Modena –“bene” non ce lo mettiamo neanche talmente è scontato– spendendo poco?  Dite sui social che andate nella città emiliana e avrete consigli a profusione: posti di Modena in cui sfondarsi dei piatti tipici più amati: gnocco fritto, tigelle, borlengo e dove fanno una zuppa inglese “guarda, di una bontà unica”.  “Forse […]

Apriamo il file trattorie di Bologna. Santa tagliatella, adesso proteggici tu.  Gironzolando per i vicoli della città le vostre narici si dilateranno tra effluvi di ragù o brodo di carne e solleciteranno le papille gustative.  E ora di mettere i piedi sotto la tavola di una trattoria per gustare i piatti tipici della cucina di […]

L’Osteria della Benilde – anzi, l’Ustarìa dlà Benilde, alla romagnola – a Bertinoro, in provincia di Forlì-Cesena, chiude. Dopo 70 anni di tagliatelle al ragù, specialità del locale, piadine, tortelli, l’insegna storica di Bertinoro si spegne per sempre. L’Osteria, fondata appunto da Benilde oltre 70 anni fa qui a Bertinoro, ora è guidata da Norma […]

Le tagliatelle ma di calamaro. Paolo Gramaglia ha nella sua dispensa le “Le tagliatelle di calamaro dal Mediterraneo verso l’Oriente”, cioè Tagliatelle sottili del bianco del  calamaro mediterraneo in infusione di salsa ponzu in fiore. E anche lui con la cucina del ristorante stella Michelin President di Pompei sarà a Notte di Stelle, lunedì 9 settembre. […]

Ho voglia di funghi. Porcini, sia chiaro. E di tagliatelle. Mi direte che bisogna attendere ancora qualche giorno per avere a disposizione i migliori funghi porcini. Ma se siete state formiche nel periodo giusto, avrete in dispensa funghi porcini secchi. Quindi, se avete in programma di dedicare tempo alla raccolta dei funghi, tenete a mente […]

Ci sono piatti che hanno fatto la storia della tradizione gastronomica italiana. Cibi così insiti nella nostra cultura che – secondo un sondaggio del Corriere che ha coinvolto trenta tra ristoranti, trattorie e locande del Belpaese – sarebbero le portate più ordinate nei ristoranti italiani. Siete curiosi? Fate bene. 1. Ossobuco col risotto Sicuramente il piatto più ordinato, […]

La zona di Manciano – Pitigliano, alle porte della Maremma, è fitta di boschi di cerri e castagni che regalano il fungo più apprezzato e popolare: il porcino. Il caldo che si è allungato fino a questi giorni potrebbe permettere di trovarne altri al ribollire della terra dopo la pioggia. Un’eventualità che non vi coglierà […]

L’autunno porta delizie speciali come i funghi, tanto più se sono porcini. Ho la fortuna di “saper andare a funghi” e con i porcini, i chiodini, le gallinelle, i finferli e le mazze di tamburo, vado a colpo sicuro in tavola. A seconda della raccolta (quest’anno scarsa e già invidio Arezzo e Savona), li preparo oppure […]