tartufo

Dici tartufo e pensi a quello bianco di Alba, nell’immaginario collettivo indiscussa patria del fungo ipogeo. Fungo – non tubero – pregiato, ricercato e costoso che ha anche altri luoghi che sono altrettanti tempi della raccolta. Come a Savigno in Valsamoggia, vicino Bologna, che allestisce un mercatino nel centro storico con appuntamenti da ottobre a […]

Il tartufo, si sa, è associato spesso e volentieri ai ristoranti di alta cucina o fine dining, come preferite. Chi metterebbe mai il tartufo su una pecora cotta in fossa con la brace a cuocerla per lungo tempo modello bassa temperatura? Ovvio, nessuno. E invece la pecora con il tartufo è andata in scena nel […]

Ugo Alciati, chef del ristorante stellato Guidoristorante, ha preparato l’uovo bianco in camicia con crema di patate della Val Varaita, salsa all’uovo e tartufo bianco d’Alba. Il piatto amplia la ricetta della tradizione con ingredienti di prima qualità accuratamente selezionati. Tra questi le patate di montagna della Val Varaita, suggestiva valle ai piedi del Monviso, […]

Le condizioni climatiche hanno ritardato la consueta stagionalità del tartufo bianco che però sta dando grandi soddisfazioni. Belle dimensioni, particolarmente profumati e dal sapore fine e delicato. Così si presentano i tartufi 2023, soprattutto se parliamo del re. Cioè il tartufo bianco d’Alba che va a nozze con la carne, anzi, con la fassona. Considerato […]

Come mai il prezzo del tartufo bianco al kg varia così tanto?  Sappiamo che il prezzo del tartufo bianco al kg, soprattutto se riferito alle prime quotazioni della stagione, è una questione spinosa, che divide il mondo dei tartufai, dei ristoratori e degli appassionati.  A seconda di dove si va a cercare il prezioso tubero, […]

Cosa dicono le prime quotazioni sul prezzo del tartufo?  Sì, perché nel frattempo, tra speranze e delusioni, la caccia al re della cucina è iniziata.  Il tartufo bianco pregiato si avvia a essere il protagonista della stagione autunnale, che vede i cavatori e i loro cani impegnati a scovare il tesoro nascosto tra boschi e […]

Si fa presto a dire tartufo bianco d’Alba e anche solo a dire tartufo. A partire dall’errore, che molti fanno, di definirlo un tubero. Il tartufo non è un tubero. Il tartufo è un fungo ipogeo, cioè che nasce e cresce sotto terra. Tutti i tartufi sono funghi ipogei appartenenti al genere tuber. Le varie […]

All’inizio di ottobre tra i numerosi amanti del tartufo inizia a circolare la consueta domanda: quanto costa un chilo di tartufo quest’anno?  La risposta crea imbarazzo crescente nei cercatori perché un chilo di tartufo costa ogni anno di più a causa del cambiamento climatico.  Se parliamo di tartufo bianco, la varietà di maggior pregio, le […]