tommaso farina

Galeotta fu la televisione. Una sera tardi con la mia ragazza stavo guardando Lady Channel, una rete satellitare imperniata su telenovele sudamericane. Volevamo vederci alcuni classici del genere per analizzare un po’ i costumi dell’Argentina anni Ottanta. Tra una novela e l’altra, ecco una rubrica di cucina. “Gnocchetti alla collescipolana”. Curioso. Collescipoli sarebbe un paesino […]

L’ho chiamato “bastardo” perché non si tratta di un gattò partenopeo di strettissima osservanza. Molti ingredienti sono diversi. Il libro di cucina regionale di Molinari Pradelli mi ha dato le “basi operative”, cui ho apportato alcune variazioni. Lui attribuisce questo gattò alla Puglia. Io semplicemente lo chiamo “gattò bastardo”. E’ venuto anche bene, nonostante abbia pensato di […]

Tommaso Farina è il gourmet più elegante che le truppe gastrofanatiche possono schierare. Milanese un po’ romano, si è cimentato in una delle ricette del sud più toste: la zuppa di soffritto di maiale. Una sferzata gagliarda di sapori antichi che in una locuzione ai tempi della scuola suonava “Ci vorrebbe un’endovenosa di soffritto” a […]