tortano

Più che le parole, per questa Lezione di Pizza dedicata al tortano napoletano di Pasqua, contano le immagini del video girato da Teresa Iorio nella cucina di casa. In Campania, la nuova ordinanza del Presidente della Regione mantiene le precauzioni di isolamento sociale, cioè state a casa, fino al 14 aprile, quindi dopo la data […]

Tortano o casatiello? La sfida nelle cucine napoletane per la preparazione del più amato rustico di Pasqua vede la vittoria del casatiello, cioè della versione con le uova a vista chiuse nelle gabbiette di pasta. Il tortano è un po’ il fratello meno conosciuto, ma se fatto bene saprà regalarvi grandi soddisfazioni a tavola. Come […]

Forse questa pizza di Gino Sorbillo non l’avete mai assaggiata. È la pizza casatiello, una special del pizzaiolo napoletano che dimostra tutta la sua maestria nell’impastare e cuocere una pizza. E forse non avete assaggiato la pizza tortano di Pasqua, altra creazione di Sorbillo ai Tribunali. Per festeggiare la Pasqua, Sorbillo si è prodotto in […]

  Casatiello o tortano? Il dubbio sulla ricetta migliore vi assilla ora che sta arrivando Pasqua oppure siete per la regola dell’alternanza, un anno uno e quello successivo l’altro? Il tortano non è una scienza esatta, affatto. Un po’ come è successo per il gattò di patate prevedo che anche in questo caso ci saranno molte […]

Qui nel basso Lazio, il tortano, per tradizione è dolce, a forma di ciambella per i bambini ed a forma di bambola “Pupetta” per le bimbe. Così, dopo aver visto la ricetta del casatiello rustico (che nel nostro territorio è senza le uova di decorazione), ecco la ricetta del tortano tradizionale. Una certa confusione potrebbe […]