tradizione

Andavo per il mezzo secolo di mancata partecipazione a un “focarazzo” di Sant’Antonio, ‘O Fucarazze ‘e Sant’Antuono. Metà anni ’70 dalle parti di Somma Vesuviana, ma senza GPS l’esatta localizzazione dei ricordi è impossibile. E così ho accolto con piacere l’invito di Franco e Giovanni Amodio al rito della tradizione, alla festa di famiglia (molto […]

Freddo siberiano, con manifestazioni eccezionali un po’ ovunque, con la particolarità, almeno momentanea, del sole che vedo dalla mia finestra milanese (a proposito, dove è finita la nebbia non si sa) a fare da contraltare alle contemporanee immagini di Napoli e Salerno. Le varie timeline social sono praticamente “tutte imbiancate”. Templi di Paestum, Vesuvio che […]

Il panzerotto pugliese è inarrestabile nella conquista del mondo almeno quanto pizza napoletana e trapizzino romano. Bari è il collante gastronomico tra Tokyo e New York, circa undicimila chilometri di distanza. Grazie a lui: il panzerotto pugliese, la famosa mezzaluna di pasta imbottita come da tradizione di mozzarella e pomodoro e poi fritta. Quattro anni fa […]

Non provate a rispondere per un attimo qual è la migliore pasta in circolazione. Chiedetevi piuttosto come e dove vorreste mangiarla. A Napoli, fronte mare, scegliendo da una carta che la esalta come piatto principe se non unico. La risposta ora l’avete, proprio a Napoli. Si chiama Sea Front DiMartino PastaBar ed è lì di […]

Il Tortello Cremasco – scritto rispettosamente con le iniziali maiuscole – mi appassiona da tempo. È ripieno di arte, di appartenenza e di gelosia, di ricette segrete e dosi generose. Ho imparato a dedicare ogni estate una serata alla tortellata cremasca, anche se mi dicono che i tortelli serviti a migliaia in quei giorni estivi […]

Di Mantova ricordo sempre lo stracotto d’asino mangiato per la prima volta, 23 anni fa, in una piccola trattoria. D’altronde, come potrebbe  dimenticarlo una ragazza, nata e cresciuta a Mosca, che non sapeva che gli asini si potessero anche mangiare oltre che accarezzare? Ricordo la mia diffidenza e preoccupazione, gli occhi chiusi e un boccone […]

Che lo crediate o no la chiocciolina, simbolo e manifesto filosofico di Slow Food, è capitata lì per caso. Sulla costola di un libro letto in attesa che il piatto arrivasse a tavola. Questo è il piatto dell’attesa e della lentezza. Del passato. E’ il piatto dei nonni che lo rimandano ai loro, di nonni. […]

Qui in Puglia, il paesaggio è caratterizzato in maniera determinante dagli ulivi. Colline, pianura e persino il Gargano ne sono ricolmi. Questo mese, ottobre, da il via a tutte quelle preparazioni che servono a consumare e conservare le pregiate olive durante tutto l’anno. Vi riporto alcune “conce” dell’antica tradizione contadina pugliese che in altre regioni […]