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Sperimentazione estetica della panificazione contemporanea? Ritorno alle radici apotropaiche del consumo dei farinacei? Depravazione dell’arte bianca? Forse un po’ di tutto questo: il pan-ranocchio che furoreggia su TikTok e su Twitter è un segno dei tempi, uno scherzo della quarantena, un effetto della pandemia. Son capaci tutti, ormai, di giocare con lievito madre, lievito di […]

Quanto sono influenzati gli chef nella creazione dei piatti dalle materie prime a disposizione? La domanda segue la presentazione delle novità in casa Longino&Cardenal, cioè della società che perlustrare mezzo mondo in cerca di nuovi cibi, nuove lavorazioni, nuovi fornitori di iper-eccellenze capaci di vellicare e provocare la più elevata creatività gastronomica. [do action=”jq”/] Attualmente sono 1800 […]