triglia

Enrico Marmo, chef del ristorante stella Michelin Balzi Rossi a Ventimiglia, lo conoscete. Ci ha suggerito 5 indirizzi per trascorrere le vacanze sulla Riviera di Ponente. E in Liguria torniamo dallo chef stellato per una ricetta di pasta che sa di estate: Dischi Volanti Fabbri in zuppa di triglia. La triglia, lo sapete, è un […]

La triglia in carpione chiama il Natale a Napoli come se fosse un’anguilla. E anche il capitone. L’anno scorso Kotaro Noda e Giovanni Milana deliziarono i lettori di Scatti di Gusto in una serata al Bistrot 64 con due piatti dedicati. Quest’anno da Napoli la proposta è una ricetta di Lino Scarallo, stella Michelin a […]

Siamo quasi fuori dalla fascia protetta e allora possiamo raccontarlo. Di solito quando preparo un piatto nuovo accade tutto in maniera casuale. Non so nemmeno spiegare perché succede così. Mentre sono al lavoro si accende la lampadina e realizzo in modo istintivo quello che mi è passato per la mente. Con questa Triglia maggiore in crosta […]

Anthony Genovese è lo chef proprietario di uno dei ristoranti più quotati di Roma. Due stelle Michelin, recentemente “raggiunto” nella classifica della Rossa da Oliver Glowig, riservato (e per qualcuno antipatico) ma aperto al confronto. Come su Scatti di Gusto abbiamo potuto apprezzare nel momento, non felicissimo, della perdita delle 3 forchette del Gambero Rosso […]

Letta la prima parte dei consigli di Luciano Zazzeri? (al link trovate l’articolo unificato per facilitare la consultazione e l’archiviazione). Bene, ecco altri 5 punti per altrettanti gusti da scoprire e tenere a mente con una digressione sul cotto che sta a pennello! 6. Gambero rosso. Di Porto Santo Stefano. Che crudo e ben frollato […]

Sei selvaggio, selvatico, addomesticato o libero pensatore? No, niente filosofia. Sono le domande che mi sentirei di rivolgere ad un pesce al momento dell’acquisto da un banco. Fiducia nelle dichiarazioni del pescivendolo o nelle mie capacità investigative? Non so, ma nel dubbio scattidigusto è andato a trovare uno dei massimi esperti di questioni pescatorie: Luciano […]