zafferano

Vi abbiamo già detto quali sono le migliori trattorie di Milano e siamo lieti di comunicarvi che l’Osteria Serafina ci ha svelato la ricetta del suo risotto alla milanese. Noi, che siamo forse estremamente buoni, abbiamo deciso di condividerla con voi, dopo avervi dato la mappa che vi consigliamo caldamente di consultare. Serafina è una […]

Ci sono nozioni che tutti hanno, sullo zafferano. Che è una droga (nel senso di spezia, ça va sans dire, ma chi lo ama ne abuserebbe volentieri). Che si ricava dal fiore del croco. Che colora di giallo il risotto. Che quello vero costa molto. Poi ci sono nozioni meno comuni o che molti hanno […]

Sono un semplice zafferano della pianura costiera*, ma proprio così semplice non è quello coltivato con passione e impegno dai coniugi Tombolillo nei loro terreni della Pianura Pontina. Conosciuto fin dall’antichità, se ne parla nei papiri egiziani, nella Bibbia e nell’Iliade, lo za’hafaran, uno degli ingredienti più preziosi presenti sulle nostre tavole, è originario dell’Asia […]

Lo zafferano non è una spezia. Non è nemmeno una pianta. Lo zafferano è una filosofia di vita, che solo chi lo produce può comprendere. [do action=”jor”/] Chi si alza per giorni sempre all’alba, ancora nel torpore delle prime luci del mattino, per andare nei campi. Chi con schiena china e sguardo intento ne raccoglie i fiori […]

Lo zafferano non è solo quel prelibato condimento che rende il riso una bella esperienza gustativa. E’ anche un amico degli occhi e non è una novità. Le qualità antiossidanti di questa spezia sono note così come il suo impiego nel contrasto delle malatie degenerative della retina, organo tra i più avidi di ossigeno e […]

La carbonara perfetta non esiste. O meglio, non esiste una sola carbonara. Non si può prescindere nell’approccio scientifico dal blog di Dario Bressanini che ne fa una puntuale analisi premettendo che esistono molte varianti di carbonara. Appunto. Su Scatti di Gusto non avete che l’imbarazzo della scelta. La carbonara a freddo con le uova stracult […]

Certo, sembra facile e banale: oggi mi va di mangiare qualche risotto. Dove vado? A Vercelli. Sì, ma c’è un problema. A Vercelli c’è il riso, ma non il risotto. E perché? Perché non esiste un ristorante o trattoria o osteria, insomma non c’è un cristiano, ma neanche un ateo o un buddista che ti […]