zampone

Quanto deve cuocere lo zampone?  È la domanda che sta tormentando i tradizionalisti del Capodanno, quelli che non vogliono rinunciare alla presenza del classico insaccato nel menu del cenone. Sempre che non l’abbiamo già mangiato a Natale.  Lo zampone è un insaccato a base di carne suina e cotenna, riempito nella pelle della zampa anteriore […]

Il cotechino fresco è un insaccato da cuocere tipico della tradizione modenese. Non a caso il cotechino di Modena, per la sua lunga storia e la qualità del prodotto finale, si fregia del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Ci sono menu, come quello del cenone di Capodanno, in cui non può mancare un salume appena […]

Pronti partenza via. Lo scenario di queste ore è facile da intuire. In cucina si sbevazza preparando le portate per il cenone che saluterà gastronomicamente questo anno che finisce. Siete già arrivati alla domanda “Come preparo lo zampone o il cotechino stasera?”. Se non vi siete dati ancora risposta, ecco sei ricette veloci per augurarvi […]

Modena festeggia il suo Zampone che compie 500 anni. A sottolineare la specialissima ricorrenza, in un week end dedicato ad uno dei piatti simbolo delle festività natalizie, ci sarà Massimo Bottura, atteso a Modena per uno show cooking in tema. Che lo zampone si presti ad utilizzi meno circoscritti nel tempo, il superchef lo dice da […]

Cinque milioni di chili tra zamponi e cotechini, un milione di chili di lenticchie. E’ l’ondata di salumi e legumi pronta a riversarsi sulle tavole degli Italiani nell’ultima cena dell’anno. E se, come calcola Coldiretti, la preferenza andrà ai cotechini, che saranno consumati in quantità pari a oltre il doppio degli zamponi, in pochi rinunceranno […]