zucchine

Flavio Costa ha portato il suo mare nel Roero (anche) con la ricetta della crema di zucchine trombetta di Albenga e le seppie. E tanto bene che sul suo ristorante 21.9, nel cuore delle Tenute Carretta di Piobesi d’Alba, splende la stella Michelin dal 2003. Il nome numerico ventunopuntonove del ristorante è la data di […]

La civargedda è un piatto tipico di Osini nell’Ogliastra, in Sardegna. Un piatto molto semplice della cultura agropastorale della Barbagia che conosce diversi nomi. Ad esempio, la S’anguli de cibudda che ha anche una sagra in agosto a Elini, una ventina di chilometri a nord di Osini. Le preparazioni differiscono per la farcitura che nel […]

Spaghetti con vongole e zucchine, perché no? Perché non modificare la solita pasta con le vongole, per quanto squisita, con l’aggiunta delle dolci zucchine, che le regaleranno un tocco di freschezza e morbidezza in più senza però sovrastare il gusto sapido e penetrante del mare dato dalle vongole veraci? Le zucchine, d’altronde, sono tra gli […]

Pasta, uovo, formaggio pecorino. È facile, dati questi  ingredienti, pensare subito alla carbonara, la pasta più amata dagli italiani, quella più googlata, più ricercata, più apprezzata. Bene, quella che vi proponiamo oggi invece è una carbonara estiva: la ricetta con le zucchine. Non è la classica ricetta che tutti conosciamo, ma una versione più leggera, data […]

Abbiamo accennato alla parmigiana di zucchine come “antenata” della più nota parmigiana di melanzane. State sereni, però: neppure la parmigiana di zucche\zucchini, oppure di carciofi, citate entrambe nel Cuoco galante di Vincenzo Corrado nel 1773, erano come la preparazione che oggi conosciamo. Infatti la somiglianza stava tutta nell’alternare strati di ortaggi fritti a formaggi, uova, […]

Gli spaghetti alla Nerano, il piatto di pasta più famoso della penisola sorrentina, è ora una pizza. È la Pizza Nerano che Antonino Esposito, pizzaiolo del ristorante Acqu’e Sale a Sorrento, ha dedicato a uno dei piatti simbolo della gastronomia campana. La sua nuova pizza, proprio come i famosi spaghetti, è con le zucchine oltre a provola di Agerola e pomodori […]

La pasta e zucchine alla Nerano è una delle ricette cult la cui “vera” ricetta è uno dei segreti gastronomici più gelosamente custoditi della gastronomia campana, o per meglio dire è un segreto coperto reso ancora più misterioso da coltri di ricette spacciate per autentiche e da trucchi spesso messi in giro solo per sviare […]

Mettete insieme pasta e zucchine e cosa vi salta fuori? Spaghetti alla Nerano, io non ho dubbi. Su questo piatto si potrebbe aprire una discussione lunghissima, ma non lo farò. Semplicemente perché è già stata fatta e l’origine di questa benedetta e buonissima pasta la conoscono anche le pietre. Che poi sarebbero quelle di Marina […]