zuppa di pesce

L’edizione 2024 del Brodetto Festival di Fano ha visto gli chef di 8 regioni  italiane  – Abruzzo, Emilia Romagna, Liguria, Marche, Puglia, Toscana, Umbria e Veneto – cimentarsi con passione nella preparazione della miglior zuppa di pesce ispirata al mitico brodetto romagnolo che nasce anticamente come piatto di recupero. Tutti hanno avuto 20 minuti a […]

Non chiamatelo zuppa di pesce, il brodetto all’anconetana è molto di più! È vero, di guazzetti, lungo le coste dell’Adriatico, ce ne sono diversi, dal Veneto all’Abruzzo. Ma nelle Marche, in particolare, se ne contano almeno quattro. el brudèt fanese el brudettu portorecanatese lu vrëdètte sambenedettese il brodetto all’anconetana Il brodetto all’anconetana è acclamato da […]

Zuppa di pesce: questa ricetta di Marco Visciola (lo trovate al ristorante Il Marin, al Porto di Genova, dentro Eataly) fa parte di un trittico di ricette che “rivisitano” questo piatto, tipico della tradizione, dandogli un aspetto diverso. Abbiamo già pubblicato le altre due zuppe, di Franco Aliberti e di Alessandro Ravanà, convocati da Sinergie […]

Curioso, il nome della ricetta che Franco Aliberti ha ideato per partecipare alla nuova tappa del percorso attraverso i piatti della tradizione italiana visti con gli occhi della contemporaneità: Il Mare che Vorrei. L’evento di Sinergie dedicato alla zuppa di pesce ha visto la partecipazione di Alessandro Ravanà del Salmoriglio di Porto Empedocle (sua L’Altra […]

Alla voce zuppa di pesce già conoscete la ricetta della ghiotta di pesce alla trapanese. Abbiamo presentato la ricetta tradizionale di Martino Ragusa per condire il cous cous. La zuppa di pesce è un piatto classico della cucina di mare al pari della ghiotta trapanese. E in Sicilia, al ristorante Salmoriglio di Porto Empedocle, si […]

La zuppa di pesce è uno dei classici della cucina italiana che tre chef interpretano come piatto contemporaneo. Al Salmoriglio di Porto Empedocle, il ristorante di Alessandro Ravanà, propongono le loro zuppe di pesce i tre protagonisti della serata dedicata alla pasta al pomodoro al ristorante I Tre Cristi a Milano, ovvero Franco Aliberti, con […]

Non tutti i mali vengono per nuocere, pensavo mentre mangiavo la minestra di pesce alla portodanzese da OltreMare, ristorante sul porto di Anzio.  Fa freddo ed io ho un bisogno disperato di una zuppa calda, o, meglio, di una buona minestra di pesce come la fanno ad Anzio. Stavo andando, convinta, da Romolo al Porto, […]

Se pensate che preparare una ricca zuppa di pesce sia complicato, vi facciamo cambiare subito idea. Dopo aver mangiato delle ottime zuppe di pesce nel penultimo appuntamento del calendario di pesce, che Stefano Chinappi aveva ideato per “far sapere ai suoi clienti cosa il mare può offrire in determinati periodi dell’anno e quindi per far […]