Le Massif a Courmayeur: nuovi chef e menu al ristorante LM38

Di Le Massif a Courmayeur e del suo ristorante di punta LM38 vi avevamo già parlato nella mappa dei luoghi del cibo.

Quest’anno però a guidare il timone di uno dei ristoranti più suggestivi del posto troviamo Francesco Colantonio. Colantonio non è l’unica new entry, cambia infatti anche il General Manager dell’hotel, con Eduardo Peregrino, proveniente dal mondo dell’hôtellerie di lusso.

LM38 è il ristorante Gourmet dell’Hotel 5 stelle Le Massif di Corumayeur. I suoi sono piatti di montagna rivisitati in chiave contemporanea. Il menu gourmet si divide in 3 carte, quella da 6 portate, quella da 8 e la carta vegetariana.

Francesco Colantonio è giovanissimo (classe 1992) e di origine partenopea. È stato affidato proprio a lui il compito di mandare avanti la brigata di cucina non solo del ristorante LM38, ma anche degli altri due locali dell’Hotel Le Massif di Courmayeur, Le Chètif e il Cervo Rosso. Colantonio ha maturato la sua esperienza in ristoranti stellati e in località sciistiche di prestigio come Sankt Moritz. Un grande amore per la cucina, una grande passione per i lievitati e un’attenzione maniacale per le materie prime, questa la sua filosofia.

Veniamo ai prezzi ricordando che al ristorante si mangia solo con i menu degustazione.

Menu e prezzi di LM 38 dell’hotel Le Massif a Courmayeur

Sei portate (120 €)

• Aperitivo di Benvenuto
• Carrello del pane
• Millefoglie di capasanta scottata al burro chiaro, salsa bianca di cipolle in agrodolce, oro e tartufo nero
• Cappuccino di funghi porcini
• Piccione Etouffe Francese in letta cottura, barbabietola e gel al limone
• Tortellino ripieno di boeuf Bourguignon in brodo di funghi affumicato
• Triglia di fondale, scaglie di patate, salsa Bouillabaisse a zuppa di porcini
• Mont Blanc
• Coccole finali: piccola selezione di pasticceria

Il menu Otto portate del ristorante LM38 di Le Massif a Courmayeur (160 €)

• Aperitivo di benvenuto
• Carrello del pane
• Ceasar di Agnello, lattuga arrostita, gelato al Parmigiano e polvere di pancetta affumicata
• Astice alla brace, animella di vitello glassata, gelè agli agrumi, cavolo nero
• Linguina di Gragnano, cotta in zuppa di pesci di scoglio, ostrica affumicata e limone bruciato
• Risotto, crema di cipolla arrostita, yogurt bianco artigianale, erba cipollina, spuma di provola affumicata al fieno, alici e nocciole
• Filetto alla Rossini e salsa Perigord (no foie gras)
• Ci vuole un Cuore: cuore di manzo, umami di pomodoro, gamberi rossi marinati, polvere di crostacei e topinambur
• Pescato Dry Age frollato 15 giorni, castagne, aglio fermentato, lemon curd e salsa al prezzemolo
• Tortellomisù la nostra idea di tiramisù racchiuso in un tortello di pasta fresca
• Coccole finali: piccola selezione di pasticceria

Menu Vegetariano del ristorante LM38 di Le Massif a Courmayeur (90 €)

• Aperitivo di benvenuto
• Assoluto di sedano rapa
• Risotto, Cipolla bruciata, erba cipollina, yogurt bianco artigianale, nocciole e spuma di burrata
• Raviolini di pasta cotta arrostiti, ripieni di ricotta, scamorza e limone con zuppa di porcini e crue di cacao
• Sexy Garden di verdure
• Mont Blanc
• Coccole finali: piccola selezione di pasticceria

Gli altri ristoranti

Oltre ad LM38 Le Massif ha anche altri due ristoranti,senza contare la Loge du Massif che si trova sulle piste da sci di Courmayeur. Il Ristorante Chètif, con gustose pietanze che richiamano la tradizione italiana mediterranea di terra e di mare e e la Steakhouse Il Cervo Rosso, ovviamente per gli amanti della carne. Una nota di merito anche al Bar del Gigante, dall’atmosfera avvolgente ed elegante per godere di un momento di relax con un gran bel cocktail in mano.