La ricetta perfetta dello chef: la pastiera napoletana con la ricotta di bufala

Ti racconto una bufala a Pasqua. Con l’innalzarsi delle temperature cresce il desiderio di mozzarella di bufala. Lungo le strade della mozzarella di Caserta e di Salerno i caseifici si preparano al via vai dei turisti.

Pasqua è il momento di incrocio tra prodotti del territorio e ricette. Come la pastiera napoletana di grano e ricotta.

Ricotta, appunto, che come suggerisce la tradizione deve essere di pecora. La guida perfetta agli ingredienti della pastiera napoletana di Armando Palmieri non ammette deroghe.

Ma c’è chi innova anche la tradizione, come lo chef Ilario Vinciguerra che ha già regalato ai lettori di Scatti di Gusto la ricetta dell’Oro di Napoli, la pastiera al cucchiaio.

Ed ecco la sua ricetta quasi tradizionale da realizzare in soli 10 passaggi.

Con l’utilizzo della ricotta di bufala che vi permetterà di andare oltre la mozzarella e di acquistare un altro strepitoso prodotto bufalino sulla via delle vacanze.

Ricetta della pastiera napoletana con ricotta di bufala

Ingredienti

800 g di ricotta di bufala
500 g di zucchero
1 l di crema pasticcera
1,5 kg di grano cotto per pastiera
300 g di arancia candita
1 buccia di limone e arancia
5 gocce di essenza di fiori d’arancio
Cannella in polvere
Liquore Strega
8 tuorli e 8 albumi
500 gr di pasta frolla

Procedimento

1. Lavorare la ricotta a crema nel mixer con lo zucchero
2. Aggiungere la crema pasticcera
3. Aggiungere il grano cotto amalgamando dolcemente.
4. Mescolare l’arancia candita, la buccia di limone, l’arancia grattugiata e le gocce di essenza.
5. Unire la cannella e il liquore a piacere (piccolissime quantità).
6. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente con i tuorli.
7. Foderare lo stampo con la pasta frolla precedentemente imburrato e infarinato.
8. Riempire con l’impasto, decorare con strisce di pasta frolla.
9. Spennellare la superficie della pastiera con del tuorlo d’uovo.
10. Cuocere in forno ad una temperatura 175 gradi per 45 minuti.